• Fouettez les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
• Placez le steak dans un plat allant au four. Versez la marinade et retournez pour bien enrober. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure en tournant une ou deux fois.
• Sur une cuisinière, préchauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile et le beurre. Lorsque le beurre est fondu et bouillonnant, ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le vinaigre, le thym, le sel et le poivre noir, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et commencent à caraméliser, environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et gardez au chaud pendant que vous faites griller les pommes de terre et le steak.
• Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif 200°c à 230°c.
• Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié dans la longueur en quartiers de 12 millimètres d'épaisseur. Placez les quartiers dans un bol. Ajouter l'huile, le sel, l'ail en poudre, le paprika et le poivre noir et mélangez pour enrober.
• Disposez les potatoes sur la grille perpendiculairement aux grilles. Grillez à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, dorées et tendres, de 15 à 20 minutes, en les retournant toutes les 4 à 5 minutes.
• Pendant la cuisson des pommes de terre, retirez le steak de la marinade, en laissant tout excédent de marinade retomber dans le plat de cuisson. Grillez le steak à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du steak enregistre 51°c, 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante (ou votre cuisson préférée), en retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez reposer à température ambiante, à l'intérieur, pendant 10 minutes.
• Tranchez finement le steak en diagonale dans le sens des fibres. Disposez le steak sur des assiettes de service et arrosez du jus de viande accumulé. Servir avec les échalotes et les potatoes.

Installez la sonde de grille de cuisson de votre Weber Connect  à l’aide du clip.

Préchauffez votre barbecue à la température indiquée par la sonde, environ 230°, insérez la grille de saisie dans l’emplacement GBS.

Sortez la côte de bœuf une heure avant la cuisson du réfrigérateur.

Massez la côte de bœuf avec un filet d’huile d’olive  et salez à votre convenance, des deux côtés.

Insérez la sonde de cuisson de votre « Weber Connect » au cœur de la côte. Choisissez dans l’application côte de bœuf et son épaisseur.

Quand la température est atteinte, disposez la côte sur la grille de saisie, fermez le couvercle et lancez la cuisson sur l’application et laissez vous guidez.

Au signal retournez la côte, fermez le couvercle et validez sur l’application. Passez votre BBQ en cuisson indirecte quand la sonde vous le demandera et validez, saupoudrez  la côte avec les herbes  de Provence  IGP Ducros

La fin de cuisson est à 35° à cœur (bleu et chaud), retirez  la côte laissez la reposer quelques minutes, dégustez.

Vous pouvez accompagner la côte avec des pommes de terre, cuite dans la cocotte céramique Weber, directement sur la grille du BBQ, assaisonnées avec du country potatoes Ducros.

• Commencez avec les frites. Rincez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1 cm d'épaisseur. Placez les frites dans un bol, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.

• Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les frites et laisser mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les frites et placez-les sur un chiffon ou une serviette en papier pour les faire sécher.

• Couvrir le panier à légumes avec du papier de cuisson. Placer les frites dans le panier et les enduire d'huile et de sel.

• Badigeonner un peu d'huile des deux côtés des steaks tomahawk et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

• Préparer le jalapeño à l’aioli. Verser le jus de citron et les jaunes d'oeufs dans un grand récipient approprié pour un mélangeur à immersion. Peler et écraser l'ail, l'ajouter au récipient. Mélanger à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Continuez à mélanger, tout en ajoutant un filet mince d'huile. Lorsque l'aïoli s'est épaissi, assaisonner avec du sel et des jalapenos finement hachés.

• Couper le bâtonnet de pain en tranches épaisses. Peler et écraser les gousses d'ail. Rincer et hacher finement le persil. Mélangez l'huile avec l'ail et le persil et imprégnez les tranches de pain de ce mélange.

AU BARBECUE :

• Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 220°C.

• Placer le panier et les frites au centre de la grille de cuisson sur un feu indirect et cuire environ 45 minutes. Retirer les frites du barbecue.

• Placer les steaks tomahawk au centre de la grille de cuisson. Insérez la sonde iGrill et réglez-la à la température de base souhaitée d'environ 48°C. Cela prendra 15-20 minutes pour que la viande atteigne cette température. N'oubliez pas de mettre le couvercle sur le barbecue.

• Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain à l'ail sur le barbecue à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez le pain du barbecue.

• Déplacez les steaks sur les côtés de la grille de cuisson et faites cuire 4-5 minutes de chaque côté à chaleur directe. La température centrale devrait atteindre 57°C. Cela résulte en un steak à point. Retirer la viande et laisser reposer 10-15 minutes sur une planche à découper.

• Pendant ce temps, placez le panier avec les frites sur le barbecue à chaleur indirecte. Remettez le couvercle et chauffez-le pendant que la viande se repose. Servir les frites avec le steak tomahawk tranché et l'aïoli au jalapeño.