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Portiones: 4

Saumon fumé au poivre

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
1 h
Température de cuisson
58° C
Méthode
Indirect
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
1 h
Température de cuisson
58° C
Méthode
Indirect

Ingrédients

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  • 1 kg de filet de saumon, avec la peau

Marinade

  • 1 c. à s. de grains de poivre de plusieurs variétés
  • ½ bouquet d’aneth frais
  • 3 c. à c. de sel
  • 3 c. à s. de sucre roux

Salsa

  • 1 piment rouge frais
  • 3 tomates mûres de taille moyenne
  • ½ concombre
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 2 oignons nouveaux
  • Quelques brins d’aneth
  • 1 avocat
  • 1 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
  • 2 c. à c. de vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • Poivre
  • Sucre

Pommes de terre

  • 250 g de pommes de terre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
  • Sel et poivre

Equipement spécial

  • planche de cèdre trempée dans l’eau pendant au moins 30 minutes

Instructions

  • 01 Mélanger tous les ingrédients de la marinade. L’étaler sur le poisson et l’emballer bien serré dans du film étirable. Laisser reposer au moins 1 à 2 heures, de préférence toute une nuit.
  • 02 Préchauffer le barbecue à 150° C. Placer le saumon dans le barbecue, sur la planche de cèdre mouillée, fermer le couvercle et laisser fumer pendant une heure jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 58° C.
  • 03 Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et la réserver jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
  • 04 Servir le poisson avec la sauce à l’aneth, les pommes de terre, une rasade de jus de citron, du sel et du poivre.
Ingrédients
Instructions

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