Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). Préchauffez la plancha de la cocotte Weber sur feu moyen en cuisson directe pendant 10 minutes.
Réchauffez le bouillon pendant que la plancha chauffe. Sur un brûleur latéral ou sur les grilles du barbecue, sur feu moyen en cuisson indirecte, portez le bouillon de poulet à légère ébullition dans une grande casserole. Maintenez au chaud.
Versez 1 cuillerée à soupe d’huile sur la plancha. Ajoutez les asperges et faites-les cuire pendant environ 4 minutes en les tournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais croquantes et brillantes. Transférez dans un plat et assaisonnez légèrement avec du sel.
Si la plancha est sèche, ajoutez à nouveau 1 cuillerée à soupe d’huile. Déposez les crevettes sur la plancha. Faites cuire, couvercle fermé pendant 4 à 5 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et tout juste opaques au centre. Transférez dans un plat et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir.
Retirez le couvercle/plancha du barbecue et préchauffez la cocotte à feu moyen en cuisson directe pendant 5 à 10 minutes.
Versez 1 cuillerée à soupe d’huile dans la cocotte. Ajoutez l’oignon et 1/2 cuillerée à café de sel. Faites revenir l’oignon pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne tendre mais sans se colorer. Ajoutez le riz et continuez de mélanger pendant environ 30 secondes. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson pendant encore 30 secondes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
Ajoutez 240 ml de bouillon dans la cocotte et remuez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez à nouveau 240 ml, mélangez puis refermez le couvercle du barbecue pendant 30 secondes à 1 minute. Ouvrez le couvercle et mélangez jusqu’à ce que le liquide restant soit absorbé. Renouvelez l’opération avec le reste du bouillon en ajoutant 240 ml de liquide à la fois, en fermant le couvercle pendant 30 secondes à 1 minute puis en ouvrant le couvercle et en mélangeant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’ajouter à nouveau 240 ml. Poursuivez jusqu’à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit crémeux. Au total, le riz cuira entre 18 et 20 minutes.
Coupez le feu et ajoutez les asperges, les crevettes, les petits pois, le parmesan, le persil, le jus de citron et les zestes et 1/2 cuillerée à café de poivre noir. Goûtez et assaisonnez si besoin.
Déposez le risotto dans des bols et servez avec du fromage à saupoudrer.
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