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Ravioles de crevettes et son émulsion de crustacés à la citronnelle

  • Temps de préparation

    25 min.

  • Temps de cuisson

    6 min.

  • Difficulté

    facile

  • Méthode

    directe

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Ravioles 009

Raviolis

  • Completed step 16 feuilles de pâte à raviolis chinois (épiceries asiatiques)
  • Completed step 16 crevettes fraîches
  • Completed step 1 carotte
  • Completed step ½ poireau

Emulsion de crustacé à la citronnelle :

  • Completed step Carcasses de crevettes
  • Completed step 1l de fumet de poisson
  • Completed step 2 feuilles de limes ou combava
  • Completed step 1 bâton de citronnelle
  • Completed step Garniture aromatique (carotte, poireau, oignon,…)
  • Completed step 2 feuilles de gélatine
  • Completed step 40cl de crème fraîche
  • Completed step Sel et poivre du moulin

Equipement spécial

  • Gants Premium

Instructions

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