- Coupez en petits dés votre carotte et votre poireau, puis mettez-les à cuire dans votre barbecue (10 minutes environ).
- Décortiquez les crevettes et réservez les carcasses. Enlevez l'intestin (fil noir qui se trouve sur le dos des crevettes).
- Faites cuire et réduire votre bouillon de crustacé (20 minutes).
- Salez et poivrez vos crevettes puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Etalez vos feuilles de pâte à raviolis chinois puis disposez-y vos légumes et crevettes. Refermez vos ravioles en faisant de petits plissages.
- Récupérez le bouillon de crustacé à l’aide d’une passoire ou d’un chinois. Puis ajoutez 40 cl de crème fraiche.
- Préchauffez votre plancha dans votre barbecue, huilez-la bien et disposez-y vos ravioles pendant 5 à 6 minutes. Déglacez votre plancha (ou aspergez vos ravioles pour leur apporter de l’humidité).
- Disposez vos ravioles dans une assiette et ajoutez-y votre émulsion de crustacé à la citronnelle (à l’aide d’un siphon si vous en avez un).
Ravioles de crevettes et son émulsion de crustacés à la citronnelle
- Temps de préparation
- 25 min.
- Temps de cuisson
- 6 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe
- Temps de préparation
- 25 min.
- Temps de cuisson
- 6 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe
Ingrédients
Raviolis
- 16 feuilles de pâte à raviolis chinois (épiceries asiatiques)
- 16 crevettes fraîches
- 1 carotte
- ½ poireau
Emulsion de crustacé à la citronnelle :
- Carcasses de crevettes
- 1l de fumet de poisson
- 2 feuilles de limes ou combava
- 1 bâton de citronnelle
- Garniture aromatique (carotte, poireau, oignon,…)
- 2 feuilles de gélatine
- 40cl de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Ingrédients
Raviolis
- 16 feuilles de pâte à raviolis chinois (épiceries asiatiques)
- 16 crevettes fraîches
- 1 carotte
- ½ poireau
Emulsion de crustacé à la citronnelle :
- Carcasses de crevettes
- 1l de fumet de poisson
- 2 feuilles de limes ou combava
- 1 bâton de citronnelle
- Garniture aromatique (carotte, poireau, oignon,…)
- 2 feuilles de gélatine
- 40cl de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin