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Ravioles de crevettes et son émulsion de crustacé à la citronnelle

  • Temps de préparation

    25 min.

  • Temps de cuisson

    6 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Directe

  • Temps de préparation

    25 min.

  • Temps de cuisson

    6 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Directe

Ingrédients

Ravioles 009
  • Raviolis
  • 16 feuilles de pâte à raviolis chinois (épiceries asiatiques)
  • 16 crevettes fraîches
  • 1 carotte
  • ½ poireau
  • Emulsion de crustacé à la citronnelle :
  • Carcasses de crevettes
  • 1l de fumet de poisson
  • 2 feuilles de limes
  • 1 bâton de citronnelle
  • Garniture aromatique (carotte, poireau, oignon,…)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 40cl de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

    • Coupez en petits dés votre carotte et votre poireau, puis mettez-les à cuire dans votre barbecue (10 minutes environ).
    • Décortiquez les crevettes et réservez les carcasses. Enlevez l'intestin (fil noir qui se trouve sur le dos des crevettes).
    • Faites cuire et réduire votre bouillon de crustacé (20 minutes).
    • Salé et poivré vos crevettes puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
    • Etalez vos feuilles de pâte à raviolis chinois puis disposez-y vos légumes et crevettes. Refermez vos ravioles en faisant de petits plissages.
    • Récupérer le bouillon de crustacé à l’aide d’une passoire ou d’un chinois. Puis ajouter 40 cl de crème fraiche.
    • Préchauffez votre plancha dans votre barbecue, huilez-la bien et disposez-y vos ravioles pendant 5 à 6 minutes. Déglacer votre plancha (ou asperger vos ravioles pour leur apporter de l’humidité).
    • Disposez vos ravioles dans une assiette et ajoutez-y votre émulsion de crustacé à la citronnelle (à l’aide d’un siphon si vous en avez un).           
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