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6-8 personnes

Ragoût de Cioppino

Temps de préparation
50 min.
Temps de cuisson
50 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180 °c à 200 °c
Méthode
Directe
Temps de préparation
50 min.
Temps de cuisson
50 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180 °c à 200 °c
Méthode
Directe

Ingrédients

Cioppino300 Bd
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 1 bulbe de fenouil moyen, coupé en deux et tranché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de vin rouge mi-corsé
  • 1 boîte (800 g) de tomates italiennes écrasées
  • 1 tasse et demi de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 0.5 litre de moules, lavées
  • 0.5 litre de palourdes
  • 0.5 litre de flétan, coupé en morceaux de 2.5 cm environ
  • 0.5 litre de crevettes moyennes (15 à 20), décortiquées et déveinées, queues intactes
  • Feuilles de persil italien hachées pour la garniture
  • Quartiers de citron pour servir

Equipement spécial

  • Cocotte duo

Instructions

    Le Cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer qui a pour origine San Francisco en Californie. Vous pouvez déguster ce plat comme une soupe.

    • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °c à 200 °c). Faites chauffer votre cocotte duo Weber pendant 5 minutes.
    • Ajoutez l'huile dans la cocotte puis ajoutez l'oignon et le fenouil. Faites revenir à feu moyen en cuisson directe jusqu'à ce que l'oignon et le fenouil ramollissent sans coloration, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, de 30 secondes à 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson environ 30 secondes en remuant constamment. Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition, puis ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, le laurier, l'origan, le sel, le sucre, le thym et le poivre noir. Laissez mijoter, à découvert, à chaleur moyenne en cuisson directe, avec le couvercle du barbecue fermé pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
    • Ajoutez les moules et les palourdes dans la cocotte duo, couvrez partiellement la casserole avec le couvercle et fermez le couvercle du barbecue. Cuire jusqu'à ce que les moules et les palourdes commencent à s'ouvrir, de 4 à 5 minutes, en remuant une ou deux fois. Ajoutez les crevettes et le flétan et continuez à mijoter à feu moyen en cuisson directe, la casserole découverte et le couvercle du barbecue fermé, jusqu'à ce que les crevettes et le flétan prennent une couleur brillante et soient opaques au centre, 6 à 8 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
    • Retirez la cocotte duo du barbecue. Jetez la feuille de laurier et toutes les moules ou palourdes non ouvertes. Versez la soupe dans des bols de service et décorez de persil. Servez avec des quartiers de citron.
Ingrédients
Instructions

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