Dos de cabillaud au jambon cru

Instructions

Pour le poisson :

• Trempez la planche de cèdre minimum 1 heure dans l’eau
• Prenez les petites fanes de fenouil et les hacher
• Badigeonnez le filet d’huile d’olive avec le sel et le poivre et les fanes de fenouil hachées puis rouler dans le jambon cru
• Grillez la planche de cèdre en cuisson direct puis mettez un filet d’huile d’olive et disposez le filet de cabillaud sur la planche
• Faites cuire en cuisson indirecte le plus lentement possible (150 degrés) pour obtenir une cuisson à cœur de 56 degrés (environ 10 minutes)

Pour le fenouil :  

• Taillez en quartiers et faites griller en cuisson directe dans la plancha GBS avec de l’huile d’olive puis retournez-lez et pressez un peu de jus d’orange pour laisser cuire lentement en cuisson indirecte (environ 20 minutes)
• N'hésitez pas à rajouter du jus de l'orange tout au long de la cuisson.