20 °C (cuisson indirecte), 260 °C (cuisson directe) - Température à cœur : 75 °C
Méthode
Indirect / Direct
Nombre
6
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
1 h
Difficulté
Moyen
Température de cuisson
20 °C (cuisson indirecte), 260 °C (cuisson directe) - Température à cœur : 75 °C
Méthode
Indirect / Direct
Ingrédients
Instructions
Les Ingrédients
Pour les burgers:
Equipement spécial
Barbecue au charbon Weber Performer
Presse à hamburger
Bol à mélanger
Pince
Thermomètre à lecture instantanée
Instructions
Un double burger fumé et gourmand à base de steak haché vieilli à sec, de bacon croustillant, de fromage fondu et d'une mayonnaise au miel et au piment doux-épicé, le tout cuit au charbon de bois pour obtenir cette saveur caractéristique Weber.
Préparation:
Dans un grand saladier, mélangez le steak haché vieilli à sec avec le sel, le poivre et le beurre ramolli. Mélangez délicatement, sans trop travailler la viande afin de conserver sa texture légère.
Divisez en 12 portions égales et formez des galettes à l'aide d'un presse-burger.
Préparez la mayonnaise au miel et au piment en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez la quantité de miel et de piment selon votre goût, puis réservez au frais jusqu'à utilisation.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 120 °C.
Sur le barbecue Weber Charcoal Performer, allumez ½ cheminée d'allumage de briquettes Weber et préparez-le pour une cuisson indirecte.
Ajoutez une poignée de copeaux ou de morceaux de bois pour obtenir un léger goût fumé.
Placez les galettes de hamburger et les tranches de bacon sur la chaleur indirecte, fermez le couvercle et laissez fumer pendant environ 30 minutes.
Déplacez les galettes et le bacon sur la chaleur directe pour terminer la cuisson, en les faisant griller jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les hamburgers soient bien cuits (température à cœur de 75 °C).
Après avoir retourné les hamburgers, recouvrez chaque galette d'une tranche de fromage. Une fois le fromage fondu, empilez deux galettes par hamburger, en intercalant le bacon entre les deux.
Faites légèrement griller les pains à chaleur directe jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Tartinez les deux côtés des pains de mayonnaise au piment et au miel, assemblez les hamburgers avec les galettes empilées et terminez par un filet de miel si vous le souhaitez.
Servez immédiatement : fumé, juteux, sucré et épicé.
