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Faire des grillades même en cas d'intempéries

Même si vous n’êtes pas un acharné du barbecue prêt à braver la pluie, la neige et la noirceur de la nuit, parfois, Dame Nature vous tend un piège. Même si vous ne devez jamais faire de grillades en cas d’orage ou de pluies diluviennes, vous pouvez dompter les éléments.

Temps froid : Faire des grillades par temps froid présente certaines difficultés. C’est pourquoi vous devrez faire preuve davantage de flexibilité en termes de cuisson et de service. S’il neige, retirez la neige du barbecue avant de le préchauffer.

Pour la méthode directe, il peut être nécessaire de prolonger le temps de cuisson de quelques minutes de chaque côté, et d’utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier que la cuisson est terminée. Le plus important, c’est de laisser le couvercle sur le barbecue, étant donné que la chaleur s’échappe très rapidement, et que cela peut prendre du temps pour revenir à la température de cuisson adéquate.

La méthode de cuisson indirecte est la plus pratique, étant donné que vous n’avez pas besoin de soulever le couvercle et de retourner les aliments. Cependant, par temps très froid, vous pourrez avoir besoin d’augmenter la chaleur afin de maintenir une température de rôtissage. Placez le barbecue près d’une fenêtre, de façon à pouvoir surveiller sa température depuis l’intérieur (mais veillez à maintenir les barbecues chauds à au moins 3 mètres de votre maison ou de tout autre combustible).

Assurez-vous que vos volumineux vêtements d’hiver n’entrent pas en contact avec le barbecue chaud.

Vent : Le vent affecte les barbecues à gaz et à charbon plus que tout. Lorsqu’il y a du vent, il peut être utile d’orienter votre barbecue à gaz de sorte que le vent soit perpendiculaire au flux de gaz dans les brûleurs.

Regardez par l’orifice pour allumette, ce qui évite de devoir soulever le couvercle, afin de vérifier que les flammes ne se sont pas éteintes. Si les brûleurs s’éteignent pendant que le barbecue fonctionne, coupez tous les robinets de gaz. Ouvrez le couvercle et attendez 5 minutes avant d’essayer de rallumer le barbecue.

Pour les barbecues à charbon, il peut être nécessaire d’ajouter plus souvent du charbon afin de maintenir une température homogène en cas de vent. Veillez à toujours laisser les évents ouverts. Soulevez lentement le couvercle sur le côté afin d’empêcher les cendres de retomber sur les aliments.

Pour des raisons de sécurité, évitez d’utiliser votre barbecue à charbon en cas de vents forts.

Haute altitude : À haute altitude, vous devez prolonger les temps de cuisson, plus particulièrement en cas d’utilisation de la méthode indirecte (les aliments qui cuisent rapidement avec une chaleur directe n’ont pas besoin d’un temps de cuisson beaucoup plus long). Si nécessaire, réglez également votre barbecue comme cela est décrit ci-dessus en cas de temps froid et venteux.

© 2001 Weber-Stephen Products LLC. Extrait de « La Bible du barbecue » de Weber. Utilisé avec autorisation.