Tee nahkaan viiltoja terävällä veitsellä, mutta varo leikkaamasta nahan läpi, vain aivan rasvan reunaan. Voit välttää kamaran pehmenemisen kääriessäsi lihan rullalle poistamalla sen lihan toisesta reunasta 5 cm:n leveydeltä siten, että näkyviin jää vain lihaa. Siten kamara ei mene limittäin, mikä estäisi kamaran rapeutumisen.
Käännä liha nahkapuoli alaspäin. Levitä lihalle sinappia. Huuhtele yrtit ja hienonna ne karkeasti.
Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna ne.
Sirottele yrtit ja sipuli lihan päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kierrä liha mahdollisimman tiukalle rullalle. Kiristä naru tiukasti rullan ympärille ja sido se sitten 3–4 cm:n välein. Mausta suolalla ja pippurilla.
Työnnä porchetta grillivartaaseen.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 200 °C.
Kiinnitä varras moottoriin, käynnistä moottori ja sulje grillin kansi. Kypsennä porchettaa 1½ tuntia – rullan paksuudesta ja grillin lämpötilasta riippuen. Kaasugrillissä vähennä grillin lämpötila 185-asteeseen 30 minuutin jälkeen.
Nosta liha grillistä, kun sen sisälämpötila on 65 °C – muista antaa porchettan levätä peittelemättä vähintään 30 minuutin ajan ennen tarjoilua, koska sen sisälämpötila nousee vielä hetken grillaamisen jälkeen. On tärkeää, että lihan annetaan levätä, koska tällöin mehut pääsevät imeytymään takaisin lihaan ja siitä tulee mehukasta.
VINKKEJÄ
Kamarasta tulee helpommin rapea, jos nahka suolataan edellisenä päivänä. Suolaaminen poistaa nahasta nestettä. Rapea pinta edellyttää myös sitä, että käyttämäsi liha on tuoretta. Pakastettu liha kypsyy harvoin rapeakuoriseksi.
