Kuinka savustat ruokaa kaasugrillillä?

On olemassa muutamia mielituovia asioita kuten haju. Tietyn kastikkeen tai tietyn lihan tuoksulla on tämä maaginen, nostalginen voima muistuttaa meitä erityisistä aterioista ja tarkalleen missä olimme, kun söimme niitä. Grillillä savustaminen luo ainutlaatuisen aromin ja tuottaa makua, jota et voi saavuttaa keittiössä. Silti, kuten paljon BBQ-maailmassa, savustaminen on aliarvostettua tekniikkaa - ja sitä voidaan käyttää paljon laajemmalla harjalla kuin luulisi. Otetaan siis grillimme ja savustetaan ulos osa näistä myytteistä tästä monipuolisesta menetelmästä.

Jopa innokkaiden grillaajien keskuudessa on usein levinnyt väärinkäsitys siitä, että kaikki savustetut ruuat, olivatpa ne lihaa, kalaa tai vihanneksia, maistuvat samalta. Mielenkiintoisinta savustamisessa on kuitenkin täsmälleen päinvastainen: savustaminen voi luoda kaikenlaisia makuja!

Puun vaihtaminen on helpoin tapa käsitellä näitä elementtejä. Kaikista puutyypeistä vapautuu erilainen aromi, joten lihan kypsentäminen Weberin setripuulla tuo hienovaraista savuisuutta ruokaan, kun taas maustettujen savustuslastujen (kuten omena tai viski) valikoima voi tuoda esiin täysin uusia herkullisuuden ulottuvuuksia. Toinen työkalu on maustaminen. Savustamiessa tämä sisältää kolme arominäkökohtaa suolavedestä, hierontaan ja kastikkeeseen - kokeile ja katso, mikä sopii sinulle!

Me kaikki tunnemme savustetun brisketin rapean pinnan, savustettujen kylkiluiden huimaavat makut ja savustetun lohen sulavan sileyden. Nämä ovat ruokia, jotka liittyvät eniten tekniikkaan, ja hyvästä syystä. Ne ovat väkijoukon miellyttäjiä, ja voit tutustua näihin savustetun lihan ja savustetun lohen klassisiin resepteihin seuraavilla sivuilla. Mutta on syytä muistaa, että savustettu brisketti, kylkiluut ja lohi ovat vasta alkua: pieni kulma savustamisen suuresta, herkullisesta maailmasta.

Savustamisen tärkein periaate - matala ja hidas - tuo varmasti ainutlaatuisen maun ja tekstuurin kaikenlaiseen lihaan, kalaan ja vihanneksiin. Savustettua artisokkaa yhdessä valkosipulisen jogurttikastikkeen kanssa; kirsikkatomaatteja savustetaan melkein murtumispisteeseen asti, sitten heitetään lämpimään viljasalaattiin; Brysselin ituja savustettuina mehukkaiden sianlihan palojen vieressä. Savustaminen voi tehdä kaiken. Joten älä anna myyttien huijata sinua!