Ein festlicher, süß-tropischer Schinken, inspiriert von den Aromen des philippinischen Tocino. Langsam über indirekter Hitze gebraten und mit einer karamellisierten Glasur abgerundet, für eine geschmackvolle, klebrige Kruste und ein zartes, rauchiges Inneres.
Leg den Schinken in eine große Schüssel oder einen Behälter und lass ihn über Nacht in kaltem Wasser einweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren.
Für die Glasur einfach Ananassaft, braunen Zucker, Sojasauce, Bananenketchup, Knoblauchpulver, Paprika, Zimt und Essig in einem Topf vermischen.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung zu einer sirupartigen Glasur eingedickt ist.
Die Glasur vor dem Gebrauch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zieh die Schwarte vom Schinken ab, lass aber eine dünne Fettschicht drauf, und schneid sie leicht rautenförmig ein.
AM GRILL:
Den Grill für indirekte Hitze bei 120–150 °C vorbereiten. Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, verwende 1/3 des Anzündkamins mit angezündeten Weber Briketts.
Nimm den Schinken aus der Lake, tupf ihn mit Küchenpapier trocken und leg ihn auf einen DELUX-Grillrost über einer Auffangschale.
Etwa 3 Stunden bei indirekter Hitze garen, bis eine Kerntemperatur 68 °C erreicht ist.
Die Grilltemperatur auf 260 °C erhöhen und den Schinken über die direkte Hitze legen.
Mit der vorbereiteten Glasur großzügig bestreichen und auf jeder Seite 2 Minuten lang anbraten, bis sie karamellisiert ist.
Leg den Schinken wieder auf indirekte Hitze, glasier ihn weiter und lass ihn noch 15–20 Minuten braten, bis er klebrig, glänzend und goldbraun ist.
