Für 4 Personen
Gegrillter Caesar Salad
- Schwierigkeit
- Leicht
- Grilltemperatur
- 180°C
- Methode
- Direkt/Indirekt
- Schwierigkeit
- Leicht
- Grilltemperatur
- 180°C
- Methode
- Direkt/Indirekt
Zutaten
- 6 Romanaherzen, halbiert
- 12 Kirschtomaten, halbiert
- 2 EL Honig
- 2 EL Weiße Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 100 g Parmesan, gehobelt
- 50 ml Olivenöl
- 1 Baguette
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 Eigelb
- 1 Limette, Saft und Schale
- ½ TL Senf
- 2 Spritzer Worcestershire Sauce
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Sardellenfilets
- 10 g Parmesan, gerieben
- 10 Kapern
- 200 ml Rapsöl
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne Pulver
Zubereitung
- 01 Honig, Balsamico und Olivenöl verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend damit die Salatherzen auf der Schnittfläche marinieren.
- 02 Das Olivenöl mit dem Knoblauch verrühren, das Baguette der Länge nach in Scheiben schneiden und damit einstreichen.
- 01 Eigelb, Limette, Senf, Worcestershire Sauce, Knoblauch, Sardellen, Kapern und Parmesan in einen Blender geben und kurz durchmixen.
- 02 Die beiden Öle in einem feinen Strahl bei kleiner Drehzahl dazugießen, sodass eine glatte, gebundene Sauce (wie Mayo) entsteht.
- 03 Zum Schluss die Gemüsebrühe hineinmixen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
- 01 Den Grill für indirekte und direkte Hitze vorheizen (180°).
- 02 Die Salatherzen auf der Schnittfläche direkt angrillen, bis sie ein schönes Branding haben. Anschließend indirekt positionieren.
- 03 Die Hälften mit Parmesan bestreuen und etwas schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Baguettescheiben beidseitig etwas anrösten.
- 04 Den Salat auf dem Teller anrichten, mit dem Dressing begießen und die Tomaten, Baguettescheiben und den restlichen Parmesan darüber verteilen.
Für den Salat:
Für die Sauce:
Am Grill:
Zutaten
- 6 Romanaherzen, halbiert
- 12 Kirschtomaten, halbiert
- 2 EL Honig
- 2 EL Weiße Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 100 g Parmesan, gehobelt
- 50 ml Olivenöl
- 1 Baguette
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 Eigelb
- 1 Limette, Saft und Schale
- ½ TL Senf
- 2 Spritzer Worcestershire Sauce
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Sardellenfilets
- 10 g Parmesan, gerieben
- 10 Kapern
- 200 ml Rapsöl
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne Pulver
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