Gegrillter Caesar Salad

Zubereitung

Für den Salat:

• 01
  Honig, Balsamico und Olivenöl verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend damit die Salatherzen auf der Schnittfläche marinieren.
• 02
  Das Olivenöl mit dem Knoblauch verrühren, das Baguette der Länge nach in Scheiben schneiden und damit einstreichen.

Für die Sauce:

• 01
  Eigelb, Limette, Senf, Worcestershire Sauce, Knoblauch, Sardellen, Kapern und Parmesan in einen Blender geben und kurz durchmixen.
• 02
  Die beiden Öle in einem feinen Strahl bei kleiner Drehzahl dazugießen, sodass eine glatte, gebundene Sauce (wie Mayo) entsteht.
• 03
  Zum Schluss die Gemüsebrühe hineinmixen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Am Grill:

• 01
  Den Grill für indirekte und direkte Hitze vorheizen (180°).
• 02
  Die Salatherzen auf der Schnittfläche direkt angrillen, bis sie ein schönes Branding haben. Anschließend indirekt positionieren.
• 03
  Die Hälften mit Parmesan bestreuen und etwas schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Baguettescheiben beidseitig etwas anrösten.
• 04
  Den Salat auf dem Teller anrichten, mit dem Dressing begießen und die Tomaten, Baguettescheiben und den restlichen Parmesan darüber verteilen.