Saftige, wunderschön marmorierte Rinderrippchen, langsam bei niedriger Temperatur über Apfelholz geräuchert, für ein intensives Raucharoma und außergewöhnliche Zartheit. Abgerundet mit einer klebrigen Bourbon-Glasur, die durch Zugabe eines Schuss Bourbon-Whiskeys zu Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce entsteht und für eine subtile Wärme und Süße sorgt. Köstlich serviert mit einem knackigen Regenbogen-Krautsalat.
IN DER KÜCHE
Alle Zutaten für die Trockenmarinade in einer Schüssel vermischen.
Die Rinderrippchen großzügig mit der Gewürzmischung einreiben, sodass sie von allen Seiten vollständig bedeckt sind. Für ein intensiveres Aroma vor dem Garen 3–4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
BBQ-Sauce und Bourbon-Whiskey in einer Schüssel vermischen und zum Glasieren beiseitestellen.
AM GRILL
Den Grill für indirekte Hitze bei ca. 125 °C vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills eine halbe Anzündkaminfüllung mit Weber-Briketts anzünden und für indirektes Garen vorbereiten. 2–3 Apfelholzstücke oder eine Handvoll eingeweichte Apfelholzspäne direkt auf die Kohlen legen.
Stelle eine Auffangschale unter den Grillrost und lege die Rinderrippchen über die indirekte Hitze. Stecke einen Temperaturfühler in den dicksten Teil des Fleisches und schließe den Deckel.
Räuchere die Rippchen 2 Stunden lang bei einer konstanten Temperatur von ca. 125 °C.
Nach 2 Stunden die Rippchen großzügig mit der Bourbon-Glasur bestreichen. Fest in Weber-Metzgerpapier einwickeln und zurück auf den Grill legen.
Garen Sie die Rippchen weitere 2–3 Stunden bei 125 °C. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Briketts hinzu, um die Temperatur aufrechtzuerhalten.
Wenn die Rippchen eine Kerntemperatur von 93 °C erreicht haben und sich mit dem Thermometer zart anfühlen, vom Grill nehmen.
Lassen Sie die Rippchen 10–15 Minuten im Metzgerpapier ruhen, bevor Sie sie aufschneiden und mit zusätzlicher Bourbon-Glasur servieren.
Weber-Tipp: Apfelholz verleiht eine subtile Süße, die wunderbar zu den kräftigen Rinderrippchen passt, während die Bourbon-Glasur der rauchigen Kruste Wärme und Tiefe verleiht. Servieren Sie dazu einen knackigen Regenbogen-Krautsalat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
