Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und würfeln. Zitronengras samt Stiel waschen und ebenfalls fein hacken. Die Schalotte zusammen mit dem Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Sojasoße, Wasser, Maisstärke, Sesam und Rohrzucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend die Marinade umfüllen und erkalten lassen.
Den Saft der halben Zitrone mit dem Eigelb vermischen. Nach und nach das Rapsöl in kleinen Abständen unter die Mischung rühren. Sobald die Mayonnaise andickt, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Thunfisch in der Hälfte der gekühlten Marinade ca. 30 Minuten einlegen. Nach dem Marinieren den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit Sesamöl bestreichen. Die andere Hälfte der Marinade mit Sonnenblumenöl vermischen und beiseitestellen.
Am Grill:
Den Grill für direkte Hitze (240-250ºC) vorbereiten. Wenn Sie einen Holzkohlegrill benutzen, benötigen Sie einen halben Anzündkamin Briketts.
Den Thunfisch auf dem vorgeheizten Sear Grate für ca. 2 Minuten von jeder Seite angrillen.
Die Steaks dünn aufschneiden, auf einer Platte anrichten und mit der anderen Hälfte der Marinade beträufeln. Zusammen mit der Zitronenmayonnaise und den frischen Kräutern servieren.
