Den Grill mit der GBS Grillplatte für direkte Hitze auf 200°C vorheizen.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Sobald diese glasig werden, Paprika und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten, dann die Zucchini dazugeben. Tomatenmark unterrühren und das Ganze mit den Tomaten auffüllen. Mit Chili, Paprika und Cumin würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Jetzt vorsichtig ein Ei nach dem anderen – natürlich ohne Schale – in die Tomatensauce geben. Dafür mit einer Schöpfkelle ein kleines Loch in die Sauce machen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen.
Deckel schließen und die Eier etwa 7 Minuten stocken lassen.
