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Für 6 Personen

Martinsgans

Vorbereitungszeit
40 Min.
Grillzeit
4 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Grilltemperatur
140-160°C
Methode
Indirekt
Vorbereitungszeit
40 Min.
Grillzeit
4 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Grilltemperatur
140-160°C
Methode
Indirekt

Zutaten

Martinsgans  Golden Season

Für die Füllung:

  • 1 mittelgroße Zwiebel, feingewürfelt
  • 200 g Schmand
  • 50 ml Weißwein
  • 3 Eier
  • 10 Scheiben Rosinenbrot
  • 5 g Beifuß, getrocknet
  • 100 g geschälte Maronen, feingehackt
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Muskat

Für den Rub:

  • 5 g schwarzer Pfeffer, geschrotet
  • 35 g Meersalz
  • 25 g brauner Zucker
  • 15 g Paprika
  • 15 g Kräuter der Provence
  • 4,5 - 5 kg Gans

Passendes Zubehör

  • Drehspieß
  • Aluschale

Zubereitung

  • 01 Die Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, ohne dass diese Farbe bekommen. Mit Weißwein ablöschen.
  • 02 Das Rosinenbrot in etwa 1cm dicke Würfel schneiden. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat und Beifuß verrühren, dann den Schmand hinzugeben. Die Brotwürfel und die Maronen unterrühren und die Füllung eine halbe Stunde ziehen lassen.
  • 03 Die Gans von innen sowie von außen waschen und abtrocknen. Die Flügel der Gans entfernen und die Haut an der Unterseite mehrmals einstechen. Nun die Gans von innen und außen mit dem Rub würzen, mit der vorbereiteten Füllung füllen und verschließen.
  • 04 Den Grill für indirekte, mittlere Hitze (140-160°C) vorbereiten. Hierfür die Roste aus dem Grill nehmen und eine Alutropfschale (Auflaufform) mit etwas Wasser füllen und auf die Aromaschienen stellen.
  • 05 Die Gans auf den Drehspieß stecken. Diesen auf dem Grill befestigen, sodass die Gans mittig über der Schale platziert ist.
  • 06 Die Gans über indirekter, mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 4 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von etwa 80°C erreicht ist. Die Gans danach noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
Zubereitung

Sei perfekt vorbereitet

Empfohlenes Zubehör