android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

6 Personen

Kaltgeräucherter Fisch

Vorbereitungszeit
12 Min.
Grillzeit
10 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Grilltemperatur
20-25°C
Methode
Indirekt
Vorbereitungszeit
12 Min.
Grillzeit
10 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Grilltemperatur
20-25°C
Methode
Indirekt

Zutaten

Kaltgeraeucherter  Fisch 400X400
  • 900 g Fisch (Zander, Lachs oder Heilbutt)
  • Für die Gewürzmischung:
  • 1 Tasse Salz
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1-2 Estragon-Zweige

Passendes Zubehör

  • Kalträuchereinheit
  • Räuchermehl

Zubereitung

    In der Küche:

  • 01 Reinige den Fisch und schneide ihn in 6 Stücke von ca. 150g.
  • 02 Estragon zerkleinern und mit Salz und Zucker mischen. Die Gewürzmischung über die Fische streuen und diese rundherum damit abdecken.
  • 03 Die Fische in der Sole für 8-12 Stunden im Kühlschrank lassen, bis das Fischfleisch etwas fester ist.
  • 04 Die Gewürze abspülen, den Fisch trocken tupfen und in eine Grillpfanne legen.
  • Am Grill:

  • 01 Die Kalträuchereinheit mit Räuchermehl auffüllen, dieses anzünden und die Kalträuchereinheit auf den Kohlerost legen.
  • 02 Die Grillplatte auf den Rost stellen. Dabei darauf achten, dass die Grillplatte nicht unmittelbar über der Kalträuchereinheit steht, da sonst Flüssigkeit durch die Pfannenöffnungen in die Kalträuchereinheit tropfen kann.
  • 03 Die Luftöffnungen fast vollständig schließen und für ca. 10 Stunden räuchern.
  • Grill Academy Tipp:

  • 01 Die besten Ergebnisse beim Kalträuchern werden aufgrund der niedrigen Temperaturen im Herbst oder Winter bzw. bei Nacht erzielt. Um die Entflammbarkeit zu gewährleisten sollte darauf geachtet werden das Räuchermehl trocken zu halten. Es kann ein wenig Geduld erfordern das Räuchermehl zu entzünden, weshalb man am Einfachsten ein Sturmfeuerzeug oder alternativ zwei halbe Anzündwürfel verwendet.
Zutaten
Zubereitung

Sei perfekt vorbereitet

Empfohlenes Zubehör