Fischfilets entgräten, waschen und trocken tupfen.
Die Kräuter waschen und klein hacken.
Die Schalotte schälen und fein schneiden.
Kräuter, Schalotte, Limettensaft und -abrieb, sowie Cayennepulver mit 2 EL Olivenöl vermischen und abschmecken.
4 Filets mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräutermischung darüber verteilen und die 4 anderen Filets darauflegen.
Die doppelten Filets mit Metzgerkordel ca. viermal fest schnüren.
Am Grill:
Den Grill für direktes Grillen bei ca. 220°C mit Plancha auf dem Rost vorbereiten. Bei der Verwendung eines 57 cm Holzkohlegrills wird 2/3 Anzündkamin Weber Briketts benötigt.
Etwas Rapsöl auf die Grillplatte / Plancha geben und den Fisch von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen, bis er gar und die Kerntemperatur von 58°C erreicht ist.
