Die Raumtemperatur sollte 20–25° C betragen.
Wasser in eine Küchenmaschine schütten,
Salz darin auflösen und ein Zehntel des Mehl
hineingeben. Anschließend die Hefe hinzufügen.
Die Küchenmaschine einschalten und nach und
nach das restliche Mehl dazugeben, bis der Teig
die gewünschte Konsistenz aufweist.
02
Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit ca.
20 Minuten kneten, bis eine einzige Teigkugel
entsteht. Damit der Teig die perfekte Konsistenz
aufweist, die Wassermenge im Blick behalten.
Die Mischung sollte klebrig, weich und
elastisch sein.
03
Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen
und 2 Stunden bei einer Raumtemperatur von
28° C ruhen lassen. Danach den Teig in kleine
Kugeln, sogenannte „Panetti“ schneiden. Diese
sollten je zwischen 170 und 230 g wiegen.
04
Die Panetti in eine Schale legen und noch
einmal 4–6 Stunden gehen lassen.
05
Einen Anzündkamin voll mit durchgeglühten
Briketts oder Holzkohle in den Grill geben, Pizzastein
auf den Grillrost legen und den Grill bei
geschlossenem Deckel aufheizen.
06
Die Tomatensauce mit Oregano und Salz
würzen. Den Mozarella schneiden. Die Panetti
zu flachen Teigscheiben ausrollen – in der
Mitte sollten sie nicht dicker als 4 mm sein.
Mit einem Löffel je ein Viertel der Tomatensauce
in die Mitte der Pizzabögen geben und
mit spiralförmigen Bewegung den Boden mit
der Sauce bedecken (am Rand ca. 1 cm freilassen).
Den Mozarella gleichmäßig auf den
Pizzen verteilen.
07
Den Pizzaheber mit Mehl bestäuben, damit
die Pizza auf dem Heber besser gleitet. Die Pizza
mit dem Pizzaheber auf den Pizzastein schieben
und sofort den Deckel des Grills schließen.
Die Pizza über indirekter Hitze backen. Anschließend
mit einigen Basilikumblättern garnieren
und mit ein wenig nativem Olivenöl extra
beträufeln.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
360 ml Wasser
18–20 g Salz
2 g Hefe
620–650 g Mehl
250–320 g Tomatensauce
4 EL natives Olivenöl extra
320–400 g Mozzarella oder Fior di Latte
1 EL Oregano
20 Blätter frischer Basilikum
Salz nach Geschmack
Passendes Zubehör
Pizzaheber,
Pizzastein
Zubereitung
01
Die Raumtemperatur sollte 20–25° C betragen.
Wasser in eine Küchenmaschine schütten,
Salz darin auflösen und ein Zehntel des Mehl
hineingeben. Anschließend die Hefe hinzufügen.
Die Küchenmaschine einschalten und nach und
nach das restliche Mehl dazugeben, bis der Teig
die gewünschte Konsistenz aufweist.
02
Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit ca.
20 Minuten kneten, bis eine einzige Teigkugel
entsteht. Damit der Teig die perfekte Konsistenz
aufweist, die Wassermenge im Blick behalten.
Die Mischung sollte klebrig, weich und
elastisch sein.
03
Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen
und 2 Stunden bei einer Raumtemperatur von
28° C ruhen lassen. Danach den Teig in kleine
Kugeln, sogenannte „Panetti“ schneiden. Diese
sollten je zwischen 170 und 230 g wiegen.
04
Die Panetti in eine Schale legen und noch
einmal 4–6 Stunden gehen lassen.
05
Einen Anzündkamin voll mit durchgeglühten
Briketts oder Holzkohle in den Grill geben, Pizzastein
auf den Grillrost legen und den Grill bei
geschlossenem Deckel aufheizen.
06
Die Tomatensauce mit Oregano und Salz
würzen. Den Mozarella schneiden. Die Panetti
zu flachen Teigscheiben ausrollen – in der
Mitte sollten sie nicht dicker als 4 mm sein.
Mit einem Löffel je ein Viertel der Tomatensauce
in die Mitte der Pizzabögen geben und
mit spiralförmigen Bewegung den Boden mit
der Sauce bedecken (am Rand ca. 1 cm freilassen).
Den Mozarella gleichmäßig auf den
Pizzen verteilen.
07
Den Pizzaheber mit Mehl bestäuben, damit
die Pizza auf dem Heber besser gleitet. Die Pizza
mit dem Pizzaheber auf den Pizzastein schieben
und sofort den Deckel des Grills schließen.
Die Pizza über indirekter Hitze backen. Anschließend
mit einigen Basilikumblättern garnieren
und mit ein wenig nativem Olivenöl extra
beträufeln.
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