180-200 °C I KERN-TEMPERATUR: NACH DEM RUHEN 75 °C
Methode
Indirekt
Personen
Portionen
6
Vorbereitungszeit
20 Min.
Grillzeit
2 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Grilltemperatur
180-200 °C I KERN-TEMPERATUR: NACH DEM RUHEN 75 °C
Methode
Indirekt
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Passendes Zubehör
[Rezept getestet auf einem Weber Master-Touch Holzkohlegrill]
Anzündkamin
Briketts
2 Anzündwürfel
Holzkohlekörbe
Geflügelhalter
Grillzange
Thermometer
Räucherchips (optional)
Hitzebeständige Grillhandschuhe
Zubereitung
MIT HASSELBACK-KARTOFFELN & MARINIERTEM KÜRBIS
Den Anzündkamin mit Briketts füllen. Zwei Anzündwürfel auf das Kohlerost legen und den Anzündkamin daraufstellen.
Die Anzündwürfel entzünden und die Briketts ca. 20 Minuten erhitzen, bis sie grau und leicht verascht sind.
Zwei Holzkohlekörbe gegenüberliegend am Rand des Grills platzieren, sodass in der Mitte Platz bleibt. Die heißen Briketts auf beide Körbe verteilen.
Gourmet BBQ Grillrost einsetzen, den mittleren Einsatz des Gourmet BBQ Grillrosts entfernen und den Grilldeckel schließen. Luftzufuhr öffnen.
Räucherchips (falls verwendet) in Wasser einweichen. Blätter von einem Zweig der Kräutermischung abzupfen und hinzufügen.
Während der Anzündkamin anheizt, die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen, mit Salz und Pfeffer mischen. Zitronenschale fein abreiben, Blätter von einem Zweig der Kräutermischung abzupfen und zerstoßen. 2 EL Olivenöl untermischen und das Hähnchen damit einreiben.
Den Flüssigkeitsbehälter in der Mitte des Geflügelhalters mit der restlichen Kräutermischung füllen. Zitrone vierteln, Saft in den Flüssigkeitsbehälter hineinpressen, 3 Zitronenstücke hinzufügen und mit 200 ml Wasser oder Wein auffüllen.
Das Hähnchen aufrecht auf den Halter setzen. Restliche Kräuter und das Zitronenstück oben hineingeben.
Kartoffeln waschen. Jede Kartoffel in ca. ½ cm Abständen einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.
Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl einreiben, mit Salz & Pfeffer würzen und in den Geflügelkorb legen.
Karotten putzen, mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und in den Geflügelkorb hinzufügen.
Kürbis waschen, längs vierteln, Kerne entfernen und mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen.
Zwiebeln (mit Schale) in eine kleine Form legen. Rote Bete putzen und dazugeben. Form zwischen die Kohlekörbe stellen und etwas Wasser hineingießen.
Grillrost auflegen, das Hähnchen im Geflügelhalter in die Mitte stellen. Kürbis und Rote Bete nahe an die Kohlen legen (nicht direkt darüber).
Falls Räucherchips verwendet werden: Grill schließen und auf 200 °C heizen. Dann die Räucherchips auf die Kohlen geben.
1 Stunde 30 Minuten grillen, bis das Hähnchen goldbraun und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht, das Gemüse weich und leicht geröstet ist – das Gemüse gelegentlich wenden und mit Öl bestreichen.
In der Zwischenzeit die Salsa Verde zubereiten: Minze und Petersilie hacken. Knoblauch, Kapern, Cornichons, Sardellen und Walnüsse hinzufügen und fein hacken.
In eine Schüssel geben, Senf, 6 EL Olivenöl und 4 EL Rotweinessig hinzufügen. Abschmecken.
Hähnchen vom Grill nehmen. Zwiebeln aus der Schale drücken, Rote Bete schneiden. Hähnchen tranchieren und mit Kartoffeln, Gemüse und Salsa Verde servieren.
TIP: Das Vorheizen des Grills über 100 °C sterilisiert ihn.
