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Gruselige Spare-Ribs mit geröstetem Paprika-"Herz"

  • Personen

    Portionen 4-6 (2 einschübe)

  • Vorbereitungszeit

    30 Min.

  • Grillzeit

    4:15 Std.

  • Schwierigkeit

    Mittel

  • Grilltemperatur

    110–140 °C

Zutaten
Zubereitung

Zutaten

Baby Back Ribs

Spare-Ribs:

  • Completed step 2 Spare-Ribs vom Schwein (ca. 1,8–2 kg insgesamt)
  • Completed step 2 EL gelber Senf (als Bindemittel)
  • Completed step 50–100 g BBQ-Rub

Sauce (optional als Glasur):

  • Completed step 120 g Tomatenketchup
  • Completed step 120 ml Apfelsaft
  • Completed step 3 EL Apfelessig
  • Completed step 1 TL Worcestersauce
  • Completed step 1 TL schwarzer Melasse-Sirup (oder Zuckermelasse)
  • Completed step 2 TL Chilipulver
  • Completed step 1 TL Knoblauchpulver
  • Completed step ½ TL schwarzer Pfeffer

RÄUCHERN:

  • Completed step Apfelholz- oder Hickory Chunks oder eingeweichte Räucherchips

Dekoration:

  • Completed step 1 rote Paprika (ganz, für das “Herz”)

Passendes Zubehör

  • Butcher Paper (lebensmittelecht, ungewachst)
  • Räucherbox oder Wood Chunks
  • Pinsel
  • Hitzebeständige Grillzange
  • Großer Teller oder Platte zum Servieren

Zubereitung

Geräucherte oder gegrillte Spare-Ribs, arrangiert wie ein gruseliges Rippengeflecht mit geröstetem Paprika-“Herz”

    IN DER KÜCHE:

  • Die Spare-Ribs vorbereiten: Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite. Bestreiche jedes Rack dünn mit Senf und wälze es dann großzügig im BBQ-Rub. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  • Soße zubereiten (optional): Alle Zutaten für die Sauce in einen kleinen Topf geben. 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Beiseitestellen.

    • AM GRILL/ SMOKER:

  • Vorbereitung für indirekte Hitze: - Holzkohlegrill: Die glühende Kohle auf eine Seite schieben, auf der anderen Seite eine Tropfschale platzieren. - Gasgrill: Einen Brenner nutzen und eine Smoker-Box mit eingeweichten Holzchips daraufstellen. Halte die Gartemperatur bei 110–140 °C (low & slow).
  • Die Spare-Ribs grillen (3-Stunden-Methode): Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Seite legen. Deckel schließen und ca. 2 Stunden garen. Nach der ersten Stunde bei Bedarf Holzchips oder -chunks nachlegen.
  • In Butcher Paper einwickeln: Nach 2 Stunden jedes Rippchen fest in ungewachstes Butcher Paper einwickeln und einen Spritzer (1–2 EL) Apfelsaft hineingeben. Zurück auf den Grill legen und weitere 1 bis 11⁄2 Stunden garen.
  • Finishen und glasieren: Die Spare-Ribs vorsichtig auspacken. Leg sie mit der Knochenseite nach unten zurück auf den Grill. Mit der zubereiteten BBQ-Sauce bestreichen und noch 15–20 Minuten ohne Deckel garen, bis die Glasur klebrig und glänzend wird.
  • Ruhen lassen: Die Spare-Ribs vom Grill nehmen, locker mit Butcher Paper abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
  • Paprika „Herz“ grillen: Während die Spare-Ribs ruhen, die ganze rote Paprika über starker Hitze auf den Grill legen. Die Haut 5–10 Minuten lang verkohlen und Blasen bilden lassen. Dabei häufig wenden. Lasse es etwas abkühlen und reiß dann einen Teil der geschwärzten Haut ab, sodass Flecken für einen verbrannten, gruseligen Look zurückbleiben. OPTIONAL: Die Oberseite abschneiden und die Innenseite aushöhlen, um mit Salsa, gebratenem Gemüse oder rotem Krautsalat zu füllen.

    • AUFBAU – “DEAD MAN’S CHEST"

  • Auf einem Holzbrett oder Servierteller die beiden Racks in einer breiten “V”-Form legen, sodass ein geöffnetes Rippengeflecht entsteht.
  • Die geröstete Paprika in die Mitte legen, so dass sie wie ein Herz aussieht.
  • Mit zusätzlicher BBQ-Sauce zum Dippen servieren.

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