Grüne Gewürzmischung: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.
Fisch vorbereiten: Den Fisch unter sehr kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut diagonal einschneiden, damit die Gewürzmischung besser eindringen kann. Den Fisch in eine große Schüssel geben.
Den Fisch marinieren: Den Großteil der grünen Gewürzmischung über den Fisch geben, 1 TL für die Sauce aufbewahren. Die gehackten Chilischoten, den geriebenen Ingwer und die Limettenschale hinzufügen. Den Fisch rundum mit karibischem Currypulver und Garam Masala einreiben, auch die Bauchhöhle. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Auf dem Grill:
Den Grill auf 220–270 °C vorheizen, um direkt bei hoher Hitze zu grillen.
Den Weber-Grillkorb leicht mit Öl einfetten, damit nichts anklebt.
Den marinierten Fisch in den Grillkorb legen und fest verschließen.
Den Korb über die direkte Hitze stellen, den Grilldeckel schließen und etwa 8 Minuten pro Seite garen, dabei einmal wenden.
Den Fisch herausnehmen, wenn er eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat oder wenn das Fleisch weiß und fest ist und die Haut Blasen wirft und knusprig ist.
Auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren mit der beiseitegestellten grünen Salsa beträufeln.
