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Pains plats à l'aubergine et à la harissa fumée, avec de la feta fumée fouettée, des poivrons grillés et du dukkah à la pistache

  • Personnes

    Sert 4

  • Temps de préparation

    25 min.

  • Temps de cuisson

    1:05 h

  • Difficulté

    Moyen

  • Température de cuisson

    200–230°C

  • Méthode

    Chaleur directe / Cuisson à la plaque / Fumage léger

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Harissa

Pour la feta fumée fouettée

  • Completed step 200 g de feta
  • Completed step 100 g de yaourt grec
  • Completed step 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Completed step 1 gousse d'ail écrasée
  • Completed step 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Completed step 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Completed step Poivre noir

Pour le dukkah aux pistaches

  • Completed step 75 g de pistaches, grossièrement hachées
  • Completed step 25 g de graines de sésame
  • Completed step 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • Completed step 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • Completed step 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • Completed step ½ cuillère à café de sel marin
  • Completed step ½ cuillère à café de poivre noir
  • Completed step 1 cuillère à café de menthe séchée (facultatif)

Pour les brochettes d'aubergines à la harissa

  • Completed step 2 grosses aubergines, coupées en gros cubes
  • Completed step 2 cuillères à soupe de pâte de harissa à la rose
  • Completed step 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Completed step 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Completed step 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Completed step 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • Completed step Sel marin et poivre noir

Pour les poivrons grillés

  • Completed step 2 poivrons rouges, coupés en rondelles
  • Completed step 1 poivron jaune, coupé en rondelles
  • Completed step 1 oignon rouge, coupé en rondelles
  • Completed step 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Completed step Sel marin

Pour finir

  • Completed step 4 grands pains plats
  • Completed step 1 petite grenade, épépinée
  • Completed step Feuilles de menthe fraîche
  • Completed step Un petit bouquet de persil, haché grossièrement
  • Completed step ½ concombre, coupé en petits dés
  • Completed step 200 g de tomates cerises, coupées en deux
  • Completed step ½ oignon rouge, finement émincé
  • Completed step Un peu de sirop de grenade pour arroser

Equipement spécial

  • Plaque de cuisson Weber Crafted
  • Brochettes Weber
  • Boîte à fumée Weber pour barbecue à gaz ou morceaux de bois pour barbecue au charbon de bois
  • Mixeur ou robot ménager
  • Mortier et pilon

Instructions

Des aubergines nappées de harissa fumée, des poivrons noircis et de la feta fumée fouettée, le tout disposé en couches sur des galettes chaudes et agrémenté de dukkah aux pistaches croquantes, de grenade et d’herbes fraîches. Un plat de barbecue inspirant du Moyen-Orient, plein de vie, riche en textures, aux notes fumées et aux saveurs prononcées.

    EN CUISINE

  • Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200–230 °C. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez le bac à fumée avec une poignée de copeaux de bois jusqu’à ce qu’il dégage une légère fumée. Si vous utilisez du charbon de bois, ajoutez un petit morceau de bois fruitié sur les braises.
  • Placez la feta dans un plat résistant à la chaleur et faites-la fumer indirectement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée.
  • Transférez la feta fumée dans un mixeur avec le yaourt grec, l’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du poivre noir et réservez au frais.
  • Pour préparer le dukkah aux pistaches, faites griller les graines de coriandre, de cumin et de fenouil dans une poêle à sec pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Écrasez-les grossièrement dans un mortier, puis mélangez-les avec les pistaches, les graines de sésame, le sel, le poivre et la menthe séchée. Réservez.
  • Dans un saladier, mélangez la harissa, l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin et le sirop de grenade. Ajoutez les aubergines et enrobez-les bien de cette préparation. Enfilez-les sur des brochettes.
  • Préparez les accompagnements en coupant le concombre, les tomates et l’oignon rouge en rondelles, puis en hachant grossièrement le persil et la menthe.

    • AU GRIL/BARBECUE

  • Placez la plaque de cuisson Weber Crafted Griddle sur le barbecue et préchauffez-la.
  • Faites griller les brochettes d’aubergines à la harissa à chaleur directe pendant 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement carbonisées.
  • Ajoutez les poivrons et l'oignon sur la plaque chauffante chaude avec un filet d'huile et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et noircis sur les bords.
  • Faites réchauffer les pains plats sur la plaque pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et légèrement grillés.
  • Étalez une généreuse couche de feta fumée fouettée sur chaque pain plat.
  • Garnissez de poivrons grillés, d’oignon et d’aubergines à la harissa grillées.
  • Terminez par des dés de concombre, des tomates, des rondelles d’oignon rouge, des graines de grenade, de la menthe fraîche, du persil, une généreuse pincée de dukkah aux pistaches et un filet de mélasse de grenade.
  • Pliez, coupez en tranches ou servez ouvert et dégustez immédiatement.
  • Astuce Weber : ajouter une petite touche de fumée à la feta transforme complètement le plat, en lui apportant une subtile profondeur de saveur barbecue, tandis que le dukkah aux pistaches ajoute du croquant et des notes épicées et chaudes à chaque bouchée.

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