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6 - 8 personnes

Wraps de laitue au porc effiloché

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
5 - 7 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
120°c - 150°c
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
5 - 7 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
120°c - 150°c
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Wraps De Laitue Au Porc Effiloché
  • 1 épaule de porc désossée (2 à 3 kg)
  • 100 g de sucre granulé
  • 67 g de sel
  • 50 grammes de cassonade légère tassée
  • Feuilles de laitue beurre ou petites feuilles de gemme, pour faire le wrap
  • 390 grammes de riz basmati, cuit
  • 1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche et de brins tendres
  • Graines de sésame grillées, à saupoudrer

Relish au gingembre et aux oignons verts

  • 2 bouquets d'oignons verts (environ 12 parties blanches et vertes, tranchées finement)
  • 25 grammes de gingembre frais pelé finement et râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz assaisonné
  • 1/4 cuillère à café de sel

Sauce chili

  • 75 grammes de gochujang (pâte de piment rouge coréen)
  • 2 cuillères à soupe de sauce chili douce
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Instructions

    Cette recette est inspirée du plat coréen "bossam", qui se traduit par «viande et autres garnitures enveloppées de légumes à feuilles».

    • Placez le porc dans un grand bol ou un plat allant au four. Mélangez le sucre granulé et le sel dans un petit bol puis frottez sur toute la viande et dans les plis. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures, en retournant une ou deux fois.
    • Trente minutes avant de griller, retirez le porc du bol et jetez le jus accumulé. Essuyez la viande avec du papier absorbant et placez-la dans un plat à rôtir robuste. Laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le gril.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux de 120°c à 150°c.
    • Faites griller le porc à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc enregistre 95°c et que la viande soit tendre à la fourchette, 5 à 7 heures, en retournant et en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
    • Pendant que la viande rôtie, mélangez tous les ingrédients de la sauce au gingembre et aux oignons verts dans un bol et mélangez. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
    • Dans un autre bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce chili.
    • Retirez la viande du barbecue et transférez-la à l'intérieur sur une planche à découper. Videz et réservez la graisse et les jus accumulés. Laissez le porc reposer à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être déchiqueté.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif de 230°c à 290°c.
    • Râpez le porc et remettez-le dans le plat à rôtir. Arrosez de 3 à 4 cuillères à soupe de la graisse réservée sur la viande pour humidifier et enrobez légèrement. Saupoudrez de cassonade sur le porc. Transférez sur le barbecue et cuire à feu vif indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande commence à croustiller et à caraméliser, de 8 à 10 minutes. Retirez du barbecue et transférez la viande dans un plat de service.
    • Servez avec les feuilles de laitue, le riz, la relish au gingembre et aux oignons verts, la sauce au chili rouge, la coriandre et les graines de sésame.
Ingrédients
Instructions

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