230–250 °C / TEMPÉRATURE À CŒUR : APRÈS LA CUISSON Légèrement opaque, environ 60–62 °C
Méthode
Direct – De bord à bord
Personnes
Sert
4
Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Moyen
Température de cuisson
230–250 °C / TEMPÉRATURE À CŒUR : APRÈS LA CUISSON Légèrement opaque, environ 60–62 °C
Méthode
Direct – De bord à bord
Ingrédients
Instructions
le Ingrédients
Noix de Saint-Jacques
Equipement spécial
Barbecue à gaz Weber
Plancha ou plaque de cuisson en fonte
Longues pinces à barbecue
Thermomètre à lecture instantanée
Instructions
Des filets dorés et croustillants, saisis de tous les côtés, accompagnés d'une sauce au beurre et à la crème onctueuse. Des saveurs simples et prononcées
EN CUISINE :
Assaisonnez légèrement les filets de sel juste avant de les faire griller.
Mesurez et préparez tous les ingrédients de la sauce.
Préchauffez le barbecue
AU GRIL / BARBECUE :
Préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe, à 200–230 °C.
Préchauffez avec le couvercle fermé pendant 15 minutes, les brûleurs à feu vif.
Nettoyez les grilles et badigeonnez les filets d'huile. Placez les filets côté peau vers le bas sans les déplacer.
Faites cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
Ne les retournez que lorsque le poisson se détache de la grille. Cela peut prendre 2 minutes supplémentaires.
Une fois croustillant, doré et cuit à cœur, retirez-le.
SAUCE (SUR LE GRIL) :
Sur le brûleur latéral, ajoutez le beurre dans une poêle, puis l'ail, et faites cuire brièvement.
Déglacer avec du vin blanc et réduire de moitié.
Incorporer la crème et la moutarde de Dijon, laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Terminer avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Versez la sauce sur les filets croustillants, garnissez d'herbes et servez immédiatement.
