Bar légèrement fumé, assaisonné de piment et de graines de fenouil, agrémenté d'une salsa verde aux herbes italiennes fraîches. Saveurs nettes et aromatiques, avec un équilibre parfait entre piquant et acidité.
EN CUISINE :
Sécher la truite avec du papier absorbant.
Écrasez légèrement les graines de fenouil.
Frotter la truite avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment et des graines de fenouil.
Hacher finement le persil, l'œuf et les câpres pour la salsa verde.
Mélangez la salsa verde avec l'huile, le jus de citron et le sel, puis réservez.
Laissez reposer la truite 10 minutes à température ambiante.
Préchauffez le gril électrique pour le fumage.
AU GRIL / BARBECUE :
Préchauffez le gril électrique Weber Lumin à 180 °C (réglage « fumage »).
Ajoutez des copeaux de bois dans le bac à fumée et remettez le couvercle.
Placez la truite, côté peau vers le bas, sur le plateau.
Fermez le couvercle et fumez doucement.
Faites cuire 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
Évitez de retourner le poisson pendant la cuisson.
Retirez-la dès qu'elle est opaque et se défait en lamelles.
