Mélanger le vinaigre balsamique, l’ail, le romarin et les herbes de Provence. Placer la betterave dans une cocotte allant sur le barbecue, ajouter la marinade et laisser prendre pendant une heure. Couvrir ensuite la cocotte, tout d’abord avec du papier sulfurisé puis avec un film d’aluminium.
Préparer le barbecue en configuration indirecte (185 °C).
Placer la cocotte sur le barbecue en chaleur indirecte. Faire cuire la betterave dans le bouillon pendant environ 30 minutes (« al dente »). Retirer la betterave du bouillon et réserver ce dernier pour une utilisation ultérieure. Sécher doucement la betterave et la faire griller environ 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elle ait de belles marques de saisie.
Découper la betterave en dés. Mélanger le bouillon et l’huile de noix, saler et poivrer.
Répartir la salade sur 4 assiettes, y déposer la betterave et verser la vinaigrette. Pour finir, parsemer de fromage de chèvre et de noisettes.
