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En cuisine:

1. Moudre la coriandre et le poivre noir au pilon, mélanger avec le paprika et les 3 c. à s. d’huile de colza, mettre le mélange avec le blanc de poulet dans un sachet à glissière ou sous vide, et laisser mariner env. 1 heure au réfrigérateur.

2. Éplucher les oignons, les poivrons et l’ail, couper l'oignon et les poivrons en fines lanières et les mélanger à 2 c. à s. d’huile, puis hacher finement l’ail.

3. Laver le chou romanesco et le séparer en petits bouquets.

4. Laver les tomates cerises et les couper en deux.

5. Assaisonner la crème avec le paprika fumé et un peu de sel.

6. Sortir les blancs de poulet de la marinade et saler.

Au barbecue:

1. Préparer le barbecue pour une chaleur directe (200 °C) avec Sear-Grate/Plancha.

2. Faire directement griller les deux faces du blanc de poulet sur le Sear-Grate avec Connect.

3. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et les poivrons sur la plancha, ajouter le chou romanesco et l’ail, faire rissoler, saler et poivrer, et ajouter la sauce.

4. Retirer les légumes de la plancha, réchauffer brièvement les tortillas, étaler la crème dessus et placer les légumes sur le tiers inférieur.

5. Couper la viande en lanières et la répartir sur les légumes.

6. Enrouler une fois la tortilla, rabattre les côtés et finir d’enrouler, badigeonner d’un peu d’huile de colza, et faire griller la fajita sur toutes ses faces pendant env. 2 minutes.

1. Pour la sauce, faire chauffer l’huile dans un grand faitout à feu moyen. Y faire suer les oignons pendant environ 3 minutes jusqu’à obtention d'une consistance plus tendre. Ajouter l’ail et les flocons de chili et les faire revenir pendant environ 1 minute en remuant continuellement jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum. Mélanger en ajoutant les tomates, l’origan, 1 c. à c. de sel et ¼ c. à c. de poivre. Laisser mijoter la sauce à moyenne ou faible température pendant 20 min. en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi. Retirer du feu.

2. Préparer le barbecue pour la chaleur directe et indirecte (175 - 230 °C).

3. Faire griller le poivron à chaleur moyenne directe avec le couvercle fermé pendant 10 à 12 minutes. Retourner de temps en temps jusqu’à ce que la peau du poivron soit noire de tous les côtés et présente des cloques. Laisser s’évaporer l’humidité pendant environ 10 minutes dans un saladier couvert de film alimentaire. Retirer ensuite la couche de peau noircie du poivron. Retirer le pédoncule, les pépins et les fibres blanches, puis découper la pulpe en lanières de 2,5 cm de large.

4. Badigeonner généreusement les tranches d’aubergine d’huile sur les deux côtés, enduire les tranches de courgette d'une très fine couche d’huile. Saler et poivrer les légumes. Les faire cuire sur la grille de cuisson à température moyenne (chaleur directe) et couvercle fermé, retourner une ou deux fois jusqu’à ce que les tranches de légumes soient tendres et arborent la marque typique du grill de chaque côté. Compter 4 à 6 minutes pour les courgettes et 8 à 10 minutes pour les aubergines. Retirer les tranches de légumes cuites du barbecue.

5. Mélanger la ricotta, l’œuf, 50 g de pecorino, 1 c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre jusqu’à obtention d’une consistance lisse et crémeuse.

6. Étaler 125 ml de sauce tomate au fond du plat de cuisson. Y déposer une couche de plaques à lasagnes (rompre éventuellement les plaques en morceaux pour les faire rentrer dans le plat) et recouvrir d’environ 125 ml de crème de ricotta. Recouvrir de tranches d’aubergine et verser 125 ml de sauce sur les tranches. Parsemer de 5 c. à s. de pecorino et d’un tiers de la mozzarella. Déposer une nouvelle couche de plaques à lasagnes, puis d’autres couches ainsi composées : 125 ml de sauce tomate, 125 ml de crème de ricotta, une couche mixte de courgettes et de poivron, 125 ml de sauce, de 5 c. à s. de pecorino et la moitié du reste de mozzarella. Ajouter une dernière couche de plaques à lasagnes. Recouvrir du reste de crème de ricotta, ajouter le reste de la sauce à la cuillère et parsemer du reste de pecorino et de mozzarella.

7. Mettre les lasagnes sur le barbecue en chaleur indirecte moyenne et avec le couvercle fermé pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites à point et que le fromage soit fondu et forme des cloques (dans la mesure du possible, la température du barbecue doit rester constante à 175 °C). Laisser refroidir les lasagnes 10 minutes avant de les servir et de les découper.

En cuisine:

1. Couper la viande en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.

2. Éplucher les 2 oignons et les couper en fines rondelles, éplucher l’ail et le couper en tranches fines.

3. Malaxer les tranches de viande avec les oignons, l’ail, l’huile, les épices à kebab et le sel marin, incorporer ensuite le thym et faire mariner à couvert au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

4. Assaisonner la viande hachée avec du sel, du poivre et du ras el hanout.

5. Éplucher l’oignon doux, le couper en deux transversalement et faire un trou au milieu à l’aide d’un couteau aiguisé.

6. Placer une moitié de l’oignon sur la rôtissoire, mettre 2 tranches de viande par-dessus et finir par une couche de viande hachée. Continuer ainsi jusqu’à ce que tout ait été utilisé. Terminer par la deuxième moitié d’oignon.

Au barbecue:

1. Préparer le barbecue avec la rôtissoire pour une cuisson indirecte à env. 200 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois de 57 cm, vous avez besoin d’une cheminée d’allumage remplie aux 2/3 de briquettes Weber®.

2. Placer la barquette alu XXL au milieu du barbecue (sous la viande) et placer la rôtissoire dans le moteur. La première couche peut être découpée au bout d’une demi-heure env.

En cuisine:

1. Râper ou couper le concombre en petits morceaux, puis le presser à la main pour en extraire l’eau.

2. Mélanger le yaourt, le concombre, l’aneth, le jus et le zeste de citron, saler et poivrer.

3. Éplucher les oignons rouges et les couper en lanières, laver la salade et la couper en lanières, laver les tomates et les couper en tranches.

4. Plier la pita en quatre et inciser une poche.

5. Faire griller brièvement la pita et la fourrer de viande, d’oignons, de tomates et de sauce.

Conseils:

1. Affiner le kebab avec du choux rouge et du fromage de brebis.

In der Küche:

1. Für die Patisserie-Crème die Eigelbe mit dem Zucker und der Stärke verrühren. Die Vanilleschote längs halbieren, auskratzen und mit der Milch aufkochen. Die aufgekochte Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Mischung geben, zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen (das geht ziemlich schnell). Umfüllen und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde abkühlen lassen.

2. Für die Mandel-Crème die weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren und die Mandeln hinzugeben. Danach das Ei und das Mehl.

3. Die abgekühlte Patisserie-Crème glattrühren und die Mandel-Crème unterrühren. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

4. Die BBQ Keramik-Backform mit Backpapier auslegen und den Blätterteig mit einem ca. 1 cm hohen Rand einlegen. Die Crème in schönen Bahnen auf den Teig spritzen.

5. Die Äpfel schälen, längs halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in Scheiben schneiden und im Ganzen auf die Crème setzen.

6. Das Gelee erwärmen und den Saft und Abrieb hinzufügen.

7. Den fertigen, auf Zimmertemperatur abgekühlten Kuchen mit dem Gelee bestreichen.

Am Grill:

1. Den Grill für indirekte Hitze (180°C) vorbereiten und das Hitzeschild mit Bratenrost in die indirekte Zone stellen.

2. Den Kuchen auf das Hitzeschild mit Bratenrost stellen und ca. 50 Minuten backen.