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#ITSGRILLOCLOCK

DANIEL, DE ROLLE: UN GROS POISSON POUR UNE GRANDE ASSEMBLÉE

«La beauté du grill: ravir tous vos invités en même temps.»

Rolle, le 31 juillet 2019 

Comme une sensation d’été chez le vainqueur du concours Daniel et son fils Adrian au cœur de la superbe Romandie: ils se sont fixé pour objectif de mijoter sur le grill un formidable menu estival pour leurs nombreux invités. À l’occasion de cette après-midi #itsgrilloclock de rêve à l’occasion du Grilltour de Suisse de Weber, Heddi, de Cuisine Helvetica, donne à nos cuistots du jour des conseils précieux, notamment pour relever un défi tout particulier auquel Daniel fait face aujourd'hui pour la première fois, mais aussi pour leur inspirer la création d'un dessert tel que le monde du grill n’en a encore jamais vu.

Dans le jardin pittoresque de Daniel, à proximité du lac Léman, règne une ambiance festive. Le soleil brille, les températures sont agréables, et le poste de travail couvert offre une ombre agréable. Et il y a beaucoup de pain sur la planche avant que n’arrivent les nombreux invités. En effet, ces derniers ne seront pas seulement accueillis par un superbe repas trois services, mais aussi par l’accompagnement musical parfait assuré par le fils Adrian, qui embellira encore cette sublime journée avec les son harmonieux de sa guitare: de quoi garder des souvenirs inoubliables.

Le menu estival commencera par une salade mélangée croquante et fraîche agrémentée de nombreuses épices, une délicieuse terrine régionale et des bruschettas croustillantes tout droit sorties du barbecue au charbon de bois. La pièce de résistance, un saumon de 3,8 kilos, constituera le plat principal. Ce dernier sera grillé entier, et son succès dépendra de la durée de cuisson et de la température du cœur: le poisson doit être bien cuit, mais pas trop sec, et il doit capturer tant la saveur des épices que les arômes de fumée du barbecue au charbon de bois. Finalement, ce sera une réussite grâce aux conseils judicieux de Heddi, qui les a également accompagnés pour réaliser leurs succulentes pommes de terre grillées au romarin. Enfin, pour apporter une touche finale réussie à ce repas de rêve, on servira une pêche, fourrée d’une boule Lindor fondue, qui sera maintenue entière par des rouleaux aux amandes: un plaisir tant pour les yeux que pour le palais.

En résumé: une journée de bonheur pour tout le monde. Tout particulièrement pour Daniel, qui a non seulement eu le plaisir de jouer le rôle de l'hôte parfait, mais s’est également vu offrir un barbecue au charbon de bois Weber Master-Touch GBS Premium. Et qui sait, peut-être ses poissons seront-ils encore plus grands à l'avenir...

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Ingrédients

  • circle2 - 4 min.
  • baguette blanche et pain au sarrasin sans gluten
  • tomates
  • des olives italiennes dénoyautées
  • échalotes
  • coriandre
  • thym
  • sel
  • poivre
  • d’huile d’olives

Instructions

      Bruschetta 

      • Couper finement des tomates, des olives italiennes dénoyautées, émincer des échalotes, préparer un mélange d’herbes aromatiques, coriandre, thym, ajouter sel et poivre et un filet d’huile d’olives. 
      • Badigeonner le pain avec de l’huile d’olives et le toaster. 
      • Présenter séparément les toasts et le mélange à Bruschetta, les convives préparent leurs propres tartines.

Ingrédients

  • circle55 min. - 1 h
  • Pour Saumon
  • Saumon d’Ecosse
  • citron
  • persil
  • romarin
  • Pour les tomates grillées
  • tomates
  • ail
  • oignons
  • sel
  • poivre
  • Herbes de Provence
  • Pour les pommes de terre
  • pommes de terre
  • sel
  • Herbes de Provence
  • romarin
  • huile d'olive
  •  
  • Equipement spécial
  • Dutch Oven
  • Plancha

Instructions

      Saumon d’Ecosse

      • Cuisson indirecte sur le grill Weber classique 57, utilisation de briquettes
      • Le poisson choisi pèse 3,875 KG et mesure env. 70 cm. pour pouvoir le cuire sur le grill Weber 57, nous devons couper la tête et la queue du poisson à la plus grande joie des chats du quartier.
      • Le saumon est déjà vidé et nettoyé, il ne nous reste plus qu’à l’assaisonner avec une grande quantité de sel sur la peau et à l’intérieur, disposer sur le poisson quelques lamelles de citron, puis farcir copieusement le saumon de fines rondelles de citron, de persil, de persil plat, et de branches de romarin du jardin. 
      • Temps de cuisson environ 55 minutes.

      Tomates au grill Weber

      • Cuisson indirecte sur le grill Weber classique 57, utilisation de briquettes
      • Couper les tomates en deux, hacher finement de l’ail, des oignons, ajouter des herbes de Provence, saler et poivrer. 
      • Disposer les tomates sur la grille de rehaussement Weber et poser la grille dans le Grill Weber 57 au-dessus du poisson. 
      • Laisser cuire pendant la même durée que le saumon.

      Pommes-de-terre / roasties

      • Cuisson directe sur le grill Smokey Joe de Weber, utilisation de charbon de bois
      • Prendre des petites pommes-de-terre nouvelles, les couper en quatre, les assaisonner avec du sel et des herbes aromatiques, pour ce menu, nous avons choisi des herbes de Provence et du romarin frais du jardin, ajouter un bon filet d’huile d’olives et mélanger, mettre à cuire au barbecue, utiliser une casserole de type « dutch oven  de Weber» et la poser sur un feu direct. 
      • Temps de cuisson environ 25 min. Pour obtenir le côté «rôti» des pommes-de-terre, il faut veiller à enlever le couvercle à mi-cuisson. Pour une plus petite quantité, la plancha Weber est également parfaitement adaptée.

      Courgettes jaunes

      • Cuisson directe sur le grill Smokey Joe de Weber, utilisation de charbon de bois
      • Laver les courgettes, les couper en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur, mettre de l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol, mélanger les courgettes dans le bol puis les disposer en brochettes. 
      • Disposer les brochettes sur un panier à légumes premium de Weber, poser le panier sur le grill. 
      • Temps de cuisson environ 20 minutes.

Ingrédients

  • circle15 - 17 min.
  • Pêches
  • piquer d’amandes effilées
  • Boules de chocolat Lindor
  • crème fouettée
  •  
  • Equipement spécial
  • Plancha

Instructions

      Pêches au chocolat

      • Cuisson directe sur le grill Smokey Joe de Weber, utilisation de charbon de bois
      • Couper les pêches en deux, les dénoyauter, les piquer d’amandes effilées, les disposer sur la plancha Weber, poser sur le grill. 
      • Temps de cuisson environ 15 minutes. 
      • Retirer la plancha du feu, ajouter une boule de chocolat Lindor au milieu de la moitié des pêches. 
      • Disposer les autres moitiés des pêches sur la moitié contenant la boule Lindor et servir avec de la crème fouettée.

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