Préparation

• Éviscérer les calamars et bien les nettoyer à l’eau courante. Les laisser sécher.
• Laver la roquette et le persil, les essorer avec une essoreuse à salade. 
• Hacher le persil finement et, si nécessaire, couper les feuilles de  roquette. 
• Éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. 
• Couper les tomates en dés.
• Répartir uniformément la roquette dans de petites assiettes et ajouter les tomates et les échalotes. 
• Assaisonner légèrement avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre.
• Faire griller les calamars des deux côtés à chaleur moyenne pendant env. 3 minutes. 
• Un peu plus longtemps si nécessaire. 
• Si possible, ne les retourner qu’une seule fois.
• Puis les disposer dans les assiettes déjà préparées et arroser de jus de citron et d’huile d’olive. 
• Ajouter un peu de persil, de sel et de poivre selon les goûts.
• Servir avec du pain blanc légèrement toasté.

Préparation

• Écraser les ingrédients pour le mélange d’épices dans un mortier. 
• Bien frotter les morceaux de viande avec ce mélange et du sel, puis couvrir le tout d’huile d’olive dans un récipient et laisser mariner pendant env. 30 minutes.
• Laver les courgettes et les aubergines, puis les couper en rondelles épaisses.
• Entailler les pommes de terre en éventail et les badigeonner d’huile et de sel. 
• Placer des brindilles de romarin dans les entailles et faire cuire à chaleur indirecte pendant env. 40 min.
• Bien saisir la viande des deux côtés pendant env. 1-2 minutes à chaleur directe élevée jusqu’à ce qu’elle se détache des os, et faire griller à chaleur indirecte jusqu’au degré de cuisson souhaité. 
• La viande est meilleure lorsque l’intérieur est encore rose et juteux.
• Déposer les rondelles de courgette et d’aubergine sur le barbecue et les faire griller des deux côtés pendant env. 2 minutes, puis poursuivre la cuisson à chaleur indirecte pendant encore 2 minutes.
• Couper la viande en tranches avec un couteau bien aiguisé.
• Assaisonner les rondelles de courgette et d’aubergine et les tranches de pomme de terre avec un peu de romarin grillé, de sel, de poivre et d’huile d’olive.

Préparation

• Laver les trois variétés de baies, les verser dans un bol et ajouter un peu de miel. 
• Réduire en une purée onctueuse avec un mixeur plongeur.
• En utiliser une partie pour remplir de petits moules à glaçons et réserver au congélateur pendant au moins 30 minutes.
• Éplucher les bananes et les couper en deux. 
• Déposer les moitiés de banane sur le barbecue à chaleur moyenne et faire griller un côté. 
• Ajouter du miel.
• Après env. 2 minutes, disposer les moitiés de bananes sur de petites assiettes et remplir l’autre moitié de l’assiette de sauce aux fruits rouges.
• Décorer avec des baies fraîches et de la sauce glacée.