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#ITSGRILLOCLOCK

PETIT BALCON, GRANDE CUISINE: PETER ET CHRISTIAN À ZURICH

«Les assiettes sont vides – ici, plus personne n’a faim.»

Zurich, le 29 mai 2019

Le gagnant du concours Peter et notre pro du barbecue Christian, de Foodfreaks, se connaissent déjà depuis longtemps, car leurs enfants fréquentent la même école. Alors ils ont été particulièrement heureux de se retrouver ensemble devant le barbecue dans le cadre du Weber Grilltour de Suisse. Et aujourd’hui, c’est papa qui va à l’école... de grillades #itsgrilloclock.

En dépit du balcon un peu petit et du temps capricieux avec des averses occasionnelles, Peter s’est fixé un objectif ambitieux: apporter, avec son menu à trois plats, les saveurs et les arômes du sud dans le tranquille 6ème arrondissement de Zurich et, pour une fois, montrer à sa famille au déjeuner ce qu’il a appris à l’école aujourd’hui.

Il s’en est merveilleusement bien tiré grâce aux précieux conseils de Christian. Dès l’entrée, qui, pour tous ceux qui ont déjà essayé de cuisiner des calamars, représente un véritable défi, les deux compères prouvent qu’ils contrôlent parfaitement la situation: après quelques minutes, ils disposent les calamars sur une délicieuse salade méditerranéenne avec des tomates et de la roquette. Pour le duo d’agneau, l’astuce consiste à bien saisir la viande à feu vif et à la laisser reposer doucement à chaleur indirecte jusqu’à ce que la température à cœur parfaite de 55 degrés soit atteinte. Et bien sûr tout en préparant les accompagnements, pour une coordination parfaite. Enfin, le dessert requiert un certain «doigté» – des bananes grillées dont les enfants, en particulier, raffolent.

Peter et Christian sont parvenus de manière magistrale à faire briller le soleil gastronomique du sud sous la pluie zurichoise. Et, pour la prochaine soirée barbecue dans le jardin, Peter s’est vu offrir un barbecue à charbon de bois Weber Master-Touch GBS Premium. Il rayonne de joie!

Envie d’essayer? Motivé(e)? Deviens toi aussi VIP du Weber Grilltour de Suisse. Envoie-nous dès maintenant ta recette de prédilection pour vivre une expérience barbecue Weber personnelle.

Ingrédients

  • circle6 min.
  • 12 calamars
  • 1 citron
  • 2 tomates
  • Roquette
  • 2 échalotes
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre
  • Chili (selon les goûts)
  • Huile d’olive
  • Vinaigre
  • Pain blanc

Instructions

      Préparation

      • Éviscérer les calamars et bien les nettoyer à l’eau courante. Les laisser sécher.
      • Laver la roquette et le persil, les essorer avec une essoreuse à salade. 
      • Hacher le persil finement et, si nécessaire, couper les feuilles de  roquette. 
      • Éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. 
      • Couper les tomates en dés.
      • Répartir uniformément la roquette dans de petites assiettes et ajouter les tomates et les échalotes. 
      • Assaisonner légèrement avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre.
      • Faire griller les calamars des deux côtés à chaleur moyenne pendant env. 3 minutes. 
      • Un peu plus longtemps si nécessaire. 
      • Si possible, ne les retourner qu’une seule fois.
      • Puis les disposer dans les assiettes déjà préparées et arroser de jus de citron et d’huile d’olive. 
      • Ajouter un peu de persil, de sel et de poivre selon les goûts.
      • Servir avec du pain blanc légèrement toasté.

Ingrédients

  • circle1 - 40 min.
  • 2 selles d’agneau
  • 2 carrés d’agneau
  • Huile d’olive
  • Mélange d’épices argentin (romarin, thym, origan, paprika séchés)
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 4 pommes de terre
  • Romarin frais
  • Poivre
  • Sel
  •  
  • Equipement spécial
  • sonde de température à cœur

Instructions

      Préparation

      • Écraser les ingrédients pour le mélange d’épices dans un mortier. 
      • Bien frotter les morceaux de viande avec ce mélange et du sel, puis couvrir le tout d’huile d’olive dans un récipient et laisser mariner pendant env. 30 minutes.
      • Laver les courgettes et les aubergines, puis les couper en rondelles épaisses.
      • Entailler les pommes de terre en éventail et les badigeonner d’huile et de sel. 
      • Placer des brindilles de romarin dans les entailles et faire cuire à chaleur indirecte pendant env. 40 min.
      • Bien saisir la viande des deux côtés pendant env. 1-2 minutes à chaleur directe élevée jusqu’à ce qu’elle se détache des os, et faire griller à chaleur indirecte jusqu’au degré de cuisson souhaité. 
      • La viande est meilleure lorsque l’intérieur est encore rose et juteux.
      • Déposer les rondelles de courgette et d’aubergine sur le barbecue et les faire griller des deux côtés pendant env. 2 minutes, puis poursuivre la cuisson à chaleur indirecte pendant encore 2 minutes.
      • Couper la viande en tranches avec un couteau bien aiguisé.
      • Assaisonner les rondelles de courgette et d’aubergine et les tranches de pomme de terre avec un peu de romarin grillé, de sel, de poivre et d’huile d’olive.

Ingrédients

  • circle2 min.
  • 4 bananes
  • Fraises
  • Framboises
  • Myrtilles
  • Miel

Instructions

      Préparation

      • Laver les trois variétés de baies, les verser dans un bol et ajouter un peu de miel. 
      • Réduire en une purée onctueuse avec un mixeur plongeur.
      • En utiliser une partie pour remplir de petits moules à glaçons et réserver au congélateur pendant au moins 30 minutes.
      • Éplucher les bananes et les couper en deux. 
      • Déposer les moitiés de banane sur le barbecue à chaleur moyenne et faire griller un côté. 
      • Ajouter du miel.
      • Après env. 2 minutes, disposer les moitiés de bananes sur de petites assiettes et remplir l’autre moitié de l’assiette de sauce aux fruits rouges.
      • Décorer avec des baies fraîches et de la sauce glacée.

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