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#ITSGRILLOCLOCK

LINARD DE BONADUZ AIME LE PETIT CÔTÉ SUCRÉ DU BARBECUE

«Aujourd’hui, j’ai vraiment appris quelque chose»

Bonaduz, le 20 juin 2019

Chez lui, dans les Grisons, Linard, vainqueur du concours, aime se détendre autour de son fumoir. La préparation d’un bon dîner peut prendre tout l’après-midi. Et parce que les détails sont primordiaux dans ce type de cuisson au barbecue, il a posé sa candidature pour le Weber Grilltour de Suisse avec ses trois plats préférés. Les maîtres du barbecue Oliver et Claudine Nyaguy de la Weber Grill Academy se sont fait un plaisir de lui montrer quelques astuces pour encore mieux réussir son dîner gourmand #itsgrilloclock à l’avenir.

Le soleil brille et les fines herbes ont été fraîchement cueillies dans le jardin - difficile d’imaginer plus frais. L’oasis verdoyante de Linard invite à la détente, le lieu idéal pour faire des grillades et les pros du barbecue de chez Weber ne s’y trompent pas. Mais ils n’ont pas le temps de lézarder car il y a beaucoup à préparer jusqu'à l'arrivée des invités. Et ces derniers ont toutes les raisons de se réjouir.

En entrée, des travers glacés avec une marinade au miel, du pain à l’ail et des champignons farcis. Le plat principal et le dessert profitent également de la douceur du miel: à commencer par les carrés d’agneau raffinés rehaussés d’herbes fraîches du jardin, suivis par les tranches d’ananas servies avec une boule de glace vanille pour couronner le menu. Les conseils de Claudine et Oliver font toute la différence, surtout en ce qui concerne la viande: la position correcte des travers et l’importance de ne pas laisser la température à cœur dépasser les 58°C pour le carré d'agneau.

Tout a été réalisé d’une main de maître et les invités étaient extrêmement satisfaits. Tout comme Linard, qui a reçu un barbecue au charbon de bois Weber Master-Touch GBS Premium en cadeau. Par exemple, pour les soirées où les choses peuvent aller un peu plus vite ...

Envie d’essayer? Motivé(e)? Deviens toi aussi VIP du Weber Grilltour de Suisse. Envoie-nous dès maintenant ta recette de prédilection pour vivre une expérience barbecue Weber personnelle

Ingrédients

  • circle5 - 7 min.
  • 1 pain parisien (env. 300 g)
  • 100 g de beurre
  • 4 gousses d’ail râpées
  • 1 CC de paprika
  • 1 CC de curry
  • 0,25 CC de poivre de Cayenne
  • 1 CC de sel

Instructions

      Préparation 

      • Mélanger le beurre avec tous les ingrédients, tartiner sur les tranches de pain. 
      • Cuire au grill à la chaleur indirecte jusqu’à ce que le pain soit croustillant.

Ingrédients

  • circle4 h
  • 6 carrés de spareribs
  • 18 CS de jus de pomme
  • Marinade
  • 3 CS de sel de mer
  • 3 CS de paprika
  • 2 CS de sucre brun
  • 2 CC d’oignon en poudre
  • 1 CC d’ail en poudre
  • 1 CC de poivre noir moulu
  • ¼ CC de noix de muscade fraîche râpée
  • ½ CC de cannelle
  • Glaçage
  • 2 tasses de ketchup
  • ½ tasse de sucre brun
  • ½ tasse de miel
  • 2 CS de vinaigre
  • 2 CS de moutarde
  • 2 CS de jus de citron
  • 2 CS de sauce Worcestershire
  • 2 CC d’oignon en poudre
  • 1 CC d’ail en poudre
  • 1 CC de sel de mer
  • 1 CC de poivre noir moulu
  • 1/2 CC de poivre de Cayenne

Instructions

      Préparation 

      • Les travers cuisent au moins 4 heures au barbecue. La température doit être maintenue entre 110° et 130°C pendant tout le temps de cuisson.
      • Retirer la peau des travers côté os avec les doigts. 
      • Les os côté os peuvent également être incisés pour que la viande se détache encore mieux de l’os. 
      • Bien mélanger les ingrédients pour la marinade sèche, saupoudrer les travers avec le mélange et emballer la viande dans du film alimentaire. 
      • Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. 
      •  Mettre les ingrédients destinés au glaçage dans une casserole, bien mélanger, porter brièvement à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes sans cesser de remuer. 
      •  Sortir les travers du film alimentaire et les placer dans le fumoir côté viande vers le haut. 
      • Il doit y avoir un peu plus de fumée au départ. 
      •  Après 1h30, retirer les travers du barbecue et envelopper chaque rangée dans du papier sulfurisé. 
      • Ajouter 2 à 3 CS de jus de pomme par rangée. 
      • Remettre les travers enrobés de papier sulfurisé dans le fumoir pendant 1h30. 
      •  Retirer le papier sulfurisé, badigeonner légèrement les travers avec le glaçage chaud et poursuivre la cuisson 60 minutes en veillant à ce que la viande ne fonce pas trop. 
      • Badigeonner de temps en temps avec le glaçage.

Ingrédients

    • 1 carré d’agneau
    • Herbes fraîches, par exemple thym, sauge ou basilic
    • 2/3 CS de sirop de sucre
    • 2/3 CS de sirop d’agave
    • Poivre noir
    • Sel de mer

    Instructions

        Préparation 

        • Découper une fente côté viande sur toute la longueur de l’os (en ménageant un petit bord). 
        • Bien répartir la marinade dans la fente. 
        • Saler et poivrer à l’extérieur. 
        • Ainsi, le sucre ne chauffera pas trop lors de la cuisson.
        • Cuire les carrés à 150°C à la chaleur indirecte jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 56-57°C.
        • Si vous utilisez un Weber Master Touch Grill, cela correspond exactement à 18 briquettes. 
        • La température à cœur ne doit en aucun cas dépasser 58°C pour ne pas donner à la viande un goût de «vieux ouc».

    Ingrédients

      • Pommes de terre
      • Oignons
      • Thym
      • Sauge
      • Basilic
      • Huile d’olive
      • Sel

      Instructions

          Préparation 

          • Couper les pommes de terre et les oignons en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. 
          • Alterner les rondelles de pomme de terre et d’oignon en les empilant l’une sur l’autre. 
          • Arroser les pommes de terre ainsi reconstituées avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de mélange d’herbes et emballer chaque pomme de terre dans du papier sulfurisé.
          • Cuire les papillotes au grill à 150°C à la chaleur indirecte jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 80 à 85°C.  

      Ingrédients

      • circle10 - 15 min.
      • 12 champignons de Paris
      • 25 g de sirop d’agave
      • 8 g de sirop de sucre
      • 150 g de Cantadou
      • 8 g de chips de tomates (lyophilisées)
      • 4 feuilles de basilic
      • Sel
      • Poivre

      Instructions

          Préparation 

          • Retirer les pieds et les lamelles des champignons.
          • Bien mélanger tous les ingrédients à l’exception des champignons et farcir ces derniers avec la préparation ainsi obtenue. 
          • Cuire les champignons farcis au grill à 150°C à la chaleur indirecte.

      Ingrédients

      • circle5 min.
      • 1 ananas frais
      • 2 CS de sirop d’agave
      • 50 ml d’huile d’olive
      • 1-2 CC de cannelle
      • Sel, poivre, piment à volonté

      Instructions

          Préparation 

          • Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, couper l’ananas en tranches d’environ 1 cm et badigeonner de marinade des deux côtés.
          • Cuire les tranches d’ananas 5 min au grill à environ 150°C à la chaleur indirecte et terminer brièvement à la chaleur directe jusqu’à l’apparition de stries.

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