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VISITE CHEZ ERNST À ULMIZ

#ITSGRILLOCLOCK

LA GRANDE FINALE : UN COCHON DE LAIT ENTIER AU GRILL

« Griller, c’est bien mieux que d’être en cuisine. »

Ulmiz, le 19 septembre 2019

Le gagnant du concours, Ernst – ou Aschi comme le nomment sa famille et ses amis – aime les grillades plus que quiconque. C'est pourquoi il a installé le Weber Summit, notre « Peut-tout-faire-et-mieux-encore », sous son avant-toit. Et évidemment, il a avec son barbecue de grandes ambitions culinaires. C'est pourquoi Oliver de la Weber Grillacademy est aujourd’hui à ses côtés pour le   conseiller et l’assister. Et ce sera pour quelque temps la dernière fois que l’on pourra dire #itsgrilloclock !

Aschi vit paisiblement dans le beau village d’Ulmiz, et son jardin est lui aussi paisible. Ce n'est que derrière le barbecue qu’il règne une certaine agitation, car les objectifs sont ambitieux. Par chance, tout est de leur côté : le temps, la qualité des ingrédients et l’équipe de rêve que forment Aschi et Oliver.

Le barbecue au gaz Weber Summit peut tout faire - et encore mieux, grâce aux astuces de l’expert. Pour commencer, des crevettes géantes épicées avec endives au lard pour une parfaite harmonie. La pièce de résistance est aujourd’hui un cochon de lait entier. Grâce aux conseils d’Oliver – forte chaleur au début, puis tourner longtemps à chaleur réduite – il est exactement comme il doit l’être : croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Et il constitue ainsi le cadre parfait pour les pommes nouvelles et les légumes de saison qui ont pris eux aussi un goût délicieux grâce au jus de la viande qui est venu régulièrement les arroser. Et pour refermer ce cycle de grillades, des figues fourrées au fromage de chèvre, miel et pistaches grillées au barbecue. Ou encore : le plaisir du barbecue sans compromis.

Une journée parfaitement réussie : les invités sont ravis, et Aschi de toute façon. Car en tant que gagnant du Weber Grilltour de Suisse, il a reçu en plus en cadeau un barbecue à charbon de bois Weber Master-Touch GBS Premium qui lui ouvre encore d’autres horizons.

Et ainsi s’achève pour le moment le Weber Grilltour de Suisse. Mais rien ne vous empêche de trouver sur notre site web des sources d’inspiration pour des mets de rêve sur le grill. Car, comme vous le savez : il n’y a pas de mauvais temps pour faire une grillade, seulement les mauvais habits.

Ingrédients

  • circle15 - 20 min.
  • 10 - 15 Gambas
  • 10 - 15 Endives vertes
  • 200 - 300g de tranches de lard (2 - 3 paquets)
  • 1 - 2 gousses d'ail entières
  • 2 - 3 càs d'huile d'olive par assiette
  • Sel et poivre, piment (optionnel)
  •  
  • Equipement spécial
  • Wok

Instructions

       Préparation

      Gambas grillées à l’ail, huile d'olive, poivre et piment. Laver les crevettes royales, les sécher en tapotant et les mettre dans un bol. Couper ou écraser les gousses d'ail, ajouter au mélange. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner avec du sel, du poivre et des piments forts ou du piment frais. Faire sauter les gambas brièvement dans un wok ou un récipient similaire résistant à la chaleur, puis les laisser mijoter doucement. Si nécessaire, laisser mijoter en utilisant uniquement la chaleur du wok. Assaisonner la chicorée et l'enrober de bacon, puis griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ainsi elles seront tout simplement parfaites!

Ingrédients

    • Cochon de lait +/- 10kg (10-12 semaines d’âge)
    • 1 kg Frites de pommes de terre nouvelles Agata Bio, non lavées
    • 600 g de courgettes
    • 0,5 kg de carottes
    • 1 panier de champignons
    • 1 botte de romarin

    Instructions

        Préparation

        Assaisonner le cochon de lait de l'intérieur et de l'extérieur et, si nécessaire, frotter avec une marinade sèche. Les zones minces comme les oreilles peuvent être recouvertes d'une feuille d'aluminium afin qu'elles ne brûlent pas. Positionnez le cochon sur le grill à gaz. La viande doit être cuite aussi lentement que possible, ce qui peut prendre de 4 à 5 heures, selon le poids. Jusqu'à une température à cœur de 72-74°C au niveau du cou. Lors de la préparation du cochon de lait, il est important que la température au début soit élevée (idéalement 180°), afin qu'il y ait une belle croûte. Maintenez ensuite la température aussi basse que possible – autour de 140°/150°. Le cochon de lait doit être badigeonné toutes les 30 minutes avec de la marinade, pour que la peau redevienne bien humide, attire la chaleur et devienne vraiment croustillante. Dès que le cochon de lait atteint la fin de la cuisson, coupez les pommes de terre nouvelles en frites, salez-les et placez-les sous le cochon de lait sur une plaque à pâtisserie. Cela permettra de les rendre encore plus aromatiques. Couper également les champignons, les courgettes et les carottes et les griller pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.

    Ingrédients

      • 750g de figues
      • 400g de fromage de chèvre
      • 1 pot de miel liquide
      • Brisures de pistaches

      Instructions

          Préparation

          Rincez les figues, séchez-les en les tapotant et coupez les extrémités. Couper le fromage de chèvre en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les déposer sur la figue. Déposer la chapelure de pistaches sur le dessus et napper de miel. Il est important que les figues soient grillées sur la surface de chaleur indirecte du grill, sinon elles brûleront facilement. Les griller à 180° jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

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