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VISITE CHEZ Beni À Diegten

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#ITSGRILLOCLOCK

UN GRILL, UN PRO DU BARBECUE WEBER, QUATRE ET DEMI CONNAISSEURS HEUREUX

Dietgen, le 14 mai 2019

Beni adore gâter ses amis et sa famille avec des plats préparés au barbecue auxquels on ne s'attend pas. Afin d'obtenir les bons conseils pour ses ambitions culinaires, il a postulé pour le Weber Grilltour de Suisse. Défi accepté : Mitch, un professionnel du barbecue de la Weber Grill Academy, était heureux de se rendre dans le magnifique Pays de Bâle.

Le beau jardin de Beni le trahit comme un bricoleur passionné. Ici, vous vous sentez chez vous, grillez et mangez/restez avec plaisir. Son chien Tyson est également heureux de la visite en cette journée ensoleillée et garde un œil sur l'agitation colorée et animée.

Le menu #itsgrilloclock, pour lequel Beni a souhaité notre soutien, est également coloré, à commencer par une Tarte Flambée classique. Déjà, il apprend la première astuce de Mitch : la spécialité alsacienne est préparée sur une brique d'argile réfractaire, car elle distribue l'humidité résiduelle de la pâte et assure le croustillant souhaité. 

Le plat principal continue : un filet de bœuf avec des légumes wok sur une sauce crémeuse - le tout cuisiné au barbecue, bien sûr. La surprise spéciale arrive à la fin: des tartelettes glacées sucrées avec un chapeau de meringue caramélisée.

Beni s'amuse et le plaisir est partagé. Beni recevra également en cadeau un barbecue à charbon de bois Weber Master-Touch GBS Premium, afin qu'il puisse bientôt répéter ce merveilleux repas à trois plats en grands groupes.

Envie d’essayer? Motivé(e)? Deviens toi aussi VIP du Weber Grilltour de Suisse. Envoie-nous dès maintenant ta recette de prédilection pour vivre une expérience barbecue Weber personnelle.

Ingrédients

  • circle6 min.
  • 12 calamars
  • 1 citron
  • 2 tomates
  • Roquette
  • 2 échalotes
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre
  • Chili (selon les goûts)
  • Huile d’olive
  • Vinaigre
  • Pain blanc

Instructions

      Préparation

      • Éviscérer les calamars et bien les nettoyer à l’eau courante. Les laisser sécher.
      • Laver la roquette et le persil, les essorer avec une essoreuse à salade. 
      • Hacher le persil finement et, si nécessaire, couper les feuilles de  roquette. 
      • Éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. 
      • Couper les tomates en dés.
      • Répartir uniformément la roquette dans de petites assiettes et ajouter les tomates et les échalotes. 
      • Assaisonner légèrement avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre.
      • Faire griller les calamars des deux côtés à chaleur moyenne pendant env. 3 minutes. 
      • Un peu plus longtemps si nécessaire. 
      • Si possible, ne les retourner qu’une seule fois.
      • Puis les disposer dans les assiettes déjà préparées et arroser de jus de citron et d’huile d’olive. 
      • Ajouter un peu de persil, de sel et de poivre selon les goûts.
      • Servir avec du pain blanc légèrement toasté.

Ingrédients

  • circle35 - 45 min.
  • 1 filet de bœuf entier d’environ 3 kg
  • Ficelle de cuisine
  • Pour le mélange d’épices
  • Huile d’olive
  • 1 ½ c. à s. d’estragon séché
  • 2 ½ c. à c. de gros sel de mer
  • 2 c. à c. de poivre moulu
  • 1 ½ c. à s. de thym séché
  • 1 pleine c. à c. de sauge séchée effritée
  •  
  • Equipement spécial
  • Capteur de température à coeur

Instructions

      Préparation en cuisine

      • Mélanger tous les ingrédients pour le mélange d’épices dans un bol.
      • Retirer l’excédent de graisse et la membrane du filet de bœuf. Veiller à ce que l’extrémité pointue du filet de bœuf reste intacte lorsque vous le parez. 
      • Déposer le filet à plat sur la surface de travail, le côté le plus lisse vers le haut.
      • Rabattre l’extrémité pointue du filet vers le dessous de façon à ce que l’épaisseur du rôti soit relativement uniforme. 
      • Attacher le rôti avec de la ficelle de cuisine à des intervalles d’environ 5 cm, fixer l’extrémité rabattue en faisant deux tours avec la ficelle.
      • Badigeonner légèrement le filet d’huile et l’enduire du mélange d’épices. Avant la cuisson, laisser reposer le rôti à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

      Préparation sur le barbecue

      • Préparer le barbecue pour une cuisson moyenne (150-175°C) directe et indirecte.
      • Faire cuire le filet, sans le saisir à feu vif, au-dessus de la chaleur moyenne indirecte, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température de cuisson souhaitée soit atteinte (viande saignante ou à point et légèrement saignante, température à cœur de 53–55°C). 
      • Retirer le filet du barbecue et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. 
      • Pendant ce temps, la température à cœur va encore augmenter de 2 à 4°C.
      • Retirer la ficelle et découper le rôti en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. 
      • Saler en fonction des goûts et servir chaud avec la sauce.

Ingrédients

  • circle3 - 5 min.
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 gros oignon
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 branche de romarin frais
  •  
  • Equipement spécial
  • Wok

Instructions

      Préparation

      • Découper les légumes en morceaux d’égale grosseur. 
      • Couper l’oignon en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. 
      • Ajouter l’huile dans le wok chaud et attendre qu’elle forme de légères traînées. 
      • Mettre les légumes dans le wok et les faire blondir jusqu’à ce qu’ils soient croquants. 
      • Ajouter la branche de romarin après env. 3 minutes. Assaisonner les légumes de sel et poivre.

      Conseil supplémentaire

      Retirer le cœur de l’aubergine et de la courgette pour éviter que les légumes ne deviennent spongieux.

Ingrédients

  • circle11 - 15 min.
  • 5 échalotes finement hachées
  • 125 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 ½ c. à c. d’estragon séché
  • ¼ c. à c. de thym séché
  • 125 ml de vin blanc
  • 125 ml de bouillon de volaille
  • 350 g de crème
  • 1 pleine poignée de persil frais finement haché
  • Sel
  • Poivre
  •  
  • Equipement spécial
  • Wok ou Dutch Oven

Instructions

      Préparation

      • Faire chauffer à feu vif les échalotes, le vinaigre, l’estragon et le thym dans une poêle et faire cuire pendant 3 à 4 min. en remuant souvent, jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé. 
      • Ajouter le vin et le bouillon et laisser cuire encore 3 à 4 min., jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié. 
      • Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 5 à 7 min., jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 350 ml. R
      • etirer du feu, assaisonner et réserver. Réchauffer la sauce et ajouter le persil juste avant de servir.

Ingrédients

  • circle3 - 4 min.
  • 6 petits fonds de tarte
  • 7 blancs d’œuf
  • 3 c. à s. de sucre glace
  • 6 boules de glace vanille
  •  
  • Equipement spécial
  • Pierre à pizza

Instructions

      Préparation

      • Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte et une température entre 300 et 350°C.
      • Battre les blancs d’œuf en neige puis mélanger avec le sucre glace. 
      • Déposer la glace sur les fonds de tarte et la recouvrir entièrement de blancs en neige. 
      • Saupoudrer avec un peu de sucre glace.
      • Disposer les tartelettes sur la pierre à pizza et faire cuire à chaleur élevée, couvercle fermé, pendant 3 à 4 minutes.

      Conseil supplémentaire

      Veiller à ce que toute la boule de glace soit bien recouverte de blancs en neige.

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