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Garzeitentabelle

Hier findest du die richtige Grillmethode und Garzeit für dein Grillgut

Um ein optimales Grillergebnis zu erzielen reicht es nicht aus, auf erstklassiges Equipment und qualitativ hochwertige Zutaten zu achten. Es ist genauso wichtig, die richtige Grillmethode anzuwenden und die optimale Garzeit zu wählen.

Die perfekte Grilltemperatur – Richtwerte:

Steak:230 - 280°C
Geflügel:140 - 200°C
Wild:130 - 180°C
Fisch:160 - 180°C
Gemüse:150 - 180°C

Bitte beachte, dass es sich hierbei nur um Richtwerte handeln kann, da die genaue Grill- und Garzeit von vielen Faktoren beeinflusst wird, wie z. B. Größe des Grillgutes, Außentemperatur etc.

In der unten stehenden Übersicht findest du je nach Grillgut eine detaillierte Übersicht über von uns empfohlene Grillmethoden, Grilldauer sowie die jeweiligen Kerntemperaturen.

Das perfekte Steak – Empfehlung:

Für ein perfektes, auf den Punkt gegartes Steak, empfiehlt Weber eine maximale Temperatur von 230 bis 280 Grad zum Angrillen. In diesem Temperaturbereich kommt es zur so genannten Maillard-Reaktion:

  • Die Maillard-Reaktion ist verantwortlich für die perfekte Kruste, die sich beim Angrillen von Fleisch bildet.
  • Bereits ab 140 Grad entstehen dabei aromatische Röststoffe, die dem Fleisch den charakteristischen Anbrat-Geschmack verleihen, und Melanoide, die für eine fantastische Bräunung mit optimalem Branding verantwortlich sind.
  • Idealerweise wird das Steak dann bei einer Temperatur von 130 bis 150 Grad in der indirekten Zone fertig gegart.

Ab ca. 290 Grad beginnen Verkohlungsprozesse, sofern das Grillgut dieser Temperatur über einen längeren Zeitraum ausgesetzt ist, droht es zu verbrennen. Diese hohen Temperaturen sollten ausschließlich zum Ausbrennen und zum Beseitigen von Grillgutrückständen eingesetzt werden.

Detaillierte Garzeitentabelle nach Grillgut und Garstufe:

  • Garzeiten: Geflügel

    GeflügelGewicht/GrößeMethodeTemperaturDauerEnglischMediumDurch
    Ganzes Hähnchenca. 1,2 kgIndirekt180°C50-60 Min.  80°C
    Hähnchenbrust (mit Knochen)ca. 230 gDirekt / Indirekt180°C30-35 Min.  80°C
    Hähnchenbrust (ohne Knochen)180 gDirekt160°C15-20 Min.  80°C
    Hähnchenkeule180 gDirekt / Indirekt180°C25–35 Min.  75°C
    Hähnchenflügelca. 75 gIndirekt180°C15-20 Min.  80°C
    Stubenküken350–450 gIndirekt 30 Min.  80°C
    Ganze Pute5,5–7 kgIndirekt170°C3–4 Std.  80°C
    Putenbrust, mit Knochenca. 1,7 KgIndirekt180°C60–90 Min.  80°C
    Putenbrust (ohne Knochen)ca. 1,5 kgIndirekt180°C55–65 Min.  80°C
    Putenkeule450–680 gDirekt / Indirekt180°C55–65 Min.  80°C
    Putenbrustwürfel (Spieße)je ca. 2,5 cm großDirekt180°C12–15 Min.  70°C
    Ganze Enteca. 1,7 kgIndirekt160°C1,5 - 2 Std. 50 - 55 °C°C65 - 70 °C°C
    Entenbrustfiletca. 220 gDirekt/Indirekt180 - 200°C10 - 15 Min.   
    Ganzer Fasan/Perlhuhn900 g - 1,2 kgIndirekt160 - 170°C40 - 45 Min.   
    Ganze Gans5 - 7 kgIndirekt140 - 150°C3 - 4 Std.  67 - 70°C
    Hühnerfrikadellen2 cm dickDirekt / Indirekt180 - 200°C10 - 12 Min.  80°C
  • Garzeiten: Gemüse

    GemüseGewicht/GrößeMethodeTemperaturDauerEnglischMediumDurch
    Auberginenca 1 cm dicke ScheibenDirekt160 - 180°C5 - 8 Min.   
    ChampignonsScheiben, ca 0,5 cmDirekt150 - 160°C8 - 10 Min   
    Gemüsespieße2 cmDirekt150 - 160°C8 - 10 Min.   
    Knoblauchganze Knollen in Alufolie gewickeltIndirekt160°C45 Min.   
    MaiskolbenGanzDirekt150 - 160°C15 - 20 Min.   
    Spargel1 cmDirekt160°C6 - 8 Min.   
    TomatenhalbiertDirekt150 - 160°C6 - 8 Min.   
    Zucchini1 cm ScheibenDirekt150 - 160°C3 - 5 Min.   
    Zwiebelnmittelgroß, halbiertIndirekt150 - 160°C35 - 40 Min.   
    PaprikaGanzDirekt / Indirekt150 - 160°C    
    PaprikaScheiben, ca. 0,5 cmDirekt150 - 160°C4 - 5 Min.   
    KartoffelnGanzIndirekt160°C 92°C  
    Kartoffelnin ScheibenDirekt150 - 160°C12 - 15 Min.   
  • Garzeiten: Obst

    ObstGewicht/GrößeMethodeTemperaturDauerEnglischMediumDurch
    Ananasin Scheiben geschnitten, Inneres entferntDirekt160 - 180°C6 - 10 Min.   
    Äpfelhalbiert, Kerngehäuse entferntDirekt160 - 180°C15 - 20 Min.   
    Aprikosenhalbiert, Stein entfernt, aufgespießt, Schnittfläche untenDirekt160 - 180°C6 - 8 Min.   
    Bananenin der Schale halbiert, Schnittfläche unten, nach 1 Min. wendenDirekt160 - 180°C6 - 8 Min.   
    BirnenhalbiertDirekt160 - 180°C10 - 14 Min.   
    Feigentief kreuzförmig eingeschnitten, auseinander gebogenDirekt160 - 180°C5 Min.   
    Nektarinenhalbiert, Stein entfernt, Schnittfläche untenDirekt160 - 180°C8 - 10 Min.   
    Pfirsicheggf. geschält, halbiert, Stein entfernt, Schnittfläche untenDirekt160 - 180°C8 - 10 Min.   
    Erdbeerenhalbiert, auf Schnittfläche angrillenDirekt160 - 180°C4 Min.   
  • Garzeiten: Rind/Kalb

    Rind/KalbGewicht/GrößeMethodeTemperaturDauerEnglischMediumDurch
    Rumpsteak, Filetsteak, T-Bone-Steakca. 2,5 cm dickDirekt / Indirekt200 - 220°C10 - 12 Min.   
    Ochsensteakca. 4 cm dickDirekt / Indirekt 14 - 16 Min.   
    Rinderbraten aus der Hochrippeca. 2,5 KgIndirekt140 - 150°C1,5 - 2 Std.   
    Roastbeef (ohne Knochen)1,8 - 2,8 KgIndirekt130°C2 - 2,5 Std.   
    Bruststückca. 2,5 kgIndirekt 2,5 - 3 Std.   
    Kalbssteakca. 2 cm dickDirekt / Indirekt180°C10 - 12 Min. 58 - 60°C70 - 78°C
    Kalbssteakca. 2,5 cm dickDirekt / Indirekt180°Cca. 14 Min.   
    Kalbssteakca. 3,5 cm dickDirekt / Indirekt180°C16 - 18 Min.   
    Hamburgerca. 2 cm dickDirekt / Indirekt180 - 200°Cca. 10 - 12 Min.52 - 55°C58 - 60°C68 - 70 °C
  • Garzeiten: Schwein

    SchweinGewicht/GrößeMethodeTemperaturDauerEnglischMediumDurch
    Kotelettca. 3 cm dickDirekt/Indirekt 10 - 12 Min.65 - 68 °C 65 - 68°C
    Lendenbraten1,5 - 2,0 kgIndirekt150 - 160°C1 - 1,5 Std. 60 - 65°C70 - 75°C
    Spareribs1,5 - 1,8 kgIndirekt130°C4 - 5 Std.   
    Schweinefilet350 - 450 gDirekt / Indirekt 25 - 35 Min. 70 - 72°C 
    Bratwürste, gebrüht100 - 120 gDirekt / Indirekt 8 - 10 Min   
    Bratwürste, gebrüht60 - 100 gDirekt / Indirekt 8 - 10 Min.   
    Bratwürste, roh100 - 120 gDirekt / Indirekt180°C15 - 20 Min. 70 - 72°C 
    Bratwürste, roh60 - 100 gDirekt / Indirekt180°C10 - 15 Min. 70 - 72°C 
  • Garzeiten: Fisch

    FischGewicht/GrößeMethodeTemperaturDauerEnglischMediumDurch
    Fischfilets (mit Haut)150-180 gDirekt (auf der Hautseite)170°C6 - 8 Min.  65°C
    Lachssteak180 - 200 gDirekt / Indirekt160°C8 - 10 Min. 50 - 60°C65°C
    Fischwürfel (Spieße)ca. 2,5 cm dickIndirekt180°C10 - 12 Min.  65°C
    Ganzer Fischca. 400 gIndirekt180°C20 Min.  60 - 65°C
    thunfischsteak250 gIndirekt160 - 180°C2 - 3 Min. beidseitig 50 - 52°C 
    thunfischsteak1 kgIndirekt180°C45 - 50 Min. 50 - 52°C 
  • Garzeiten: Schalentiere

    SchalentiereGewicht/GrößeMethodeTemperaturDauerEnglischMediumDurch
    Ganzer Hummerca. 900 gIndirekt160°C18 - 20 Min.   
    Garnelen und Kaisergranat mit SchalemittelgroßDirekt160°C5 - 6 Min.   
    Garnelen und Kaisergranat ohne SchalemittelgroßDirekt160°C4 - 5 Min.   
    Jakobsmuscheln2,5 - 5,0 cm ØDirekt180°C4 - 6 Min.   
    AusternkleinDirekt160°C3 - 6 Min.   
  • Garzeiten: Lamm

    LammGewicht/GrößeMethodeTemperaturDauerEnglischMediumDurch
    Kotelettca. 2,5 - 3 cm dickDirekt / Indirekt180°C10 - 12 Min. 55 - 58°C70 - 72°C
    Lammkeuleca. 1,7 KgIndirekt140 - 160°C55 - 65 Min. 55 - 58°C70 - 72°C
    Lammkeule aus Rollbratenca. 2,5 KgIndirekt140 - 160°C15 - 20 Min. 55 - 58°C70 - 72°C
    Haxe, entbeint und flachca. 1,7 kgIndirekt 55 - 65 Min.   
    Haxe, entbeint als Rollbratenca. 2,5 kgIndirekt 1,5 - 2 Std.   
    Lammkarree500 - 600 gDirekt / Indirekt 15 - 20 Min 55 - 58°C70 - 72°C
    Rippenspeer1,2 - 1,5 kgIndirekt 75 - 90 Min.   
    Lammrippe Indirekt140 - 150°C75 - 90 Min.   
  • Garzeiten: Wild

    WildGewicht/ GrößeMethodeTemperaturDauerEnglischMediumDurch
    Wildschwein, ohne Knochen, Rücken und Filet600 gDirekt / Indirekt160 - 170°C20 - 30 Min. 62°C 
    Hirschrücken, ohne Knochen500 gDirekt / Indirekt160 - 180°C20 - 25 Min. 55 - 57°C 
    Rehbraten1 kgIndirekt150 - 160°C  75°C 
    Wildschweinbraten1 kgIndirekt150 - 160°C  75°C 
    Hirschbraten1 kgIndirekt150 - 160°C  75°C 
    Rehrücken, ohne Knochen1 kgDirekt / Indirekt130 - 140°C