Die Räucherchips mindestens
30 Min. in Wasser einweichen.
Ingwer und Knoblauch schälen,
beides grob zerkleinern und
anschließend im Mörser zu einer
Paste verarbeiten.
Bunten Pfeffer und Piment bei
schwacher Hitze in einer Pfanne
rösten, bis es duftet, zur Knoblauch-
Ingwer-Paste geben und
mittelfein zerstoßen. Chiliflocken,
Meersalz sowie Zucker beifügen
und vermischen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen,
zur Mischung im Mörser geben
und alles gründlich vermengen.
Roastbeef rundherum mit der
Gewürzmischung einreiben.
Den Grill für indirekte Hitze
140–160° C vorbereiten. Die
Räucherchips abtropfen und in die
Räucherbox geben. Die Räucherbox
auf die Flavorizer Bars stellen
(siehe Anleitung).
Das Roastbeef über die indirekte
Hitze legen.
Einen Kerntemperaturfühler
mittig ins Fleisch stecken, den
Deckel vom Grill schließen und so
lange grillen, bis eine Kerntemperatur
von 57° C erreicht ist.
Für ein kräftigeres Raucharoma
können eingeweichte Chips je
nach Geschmack nachgelegt werden.
Das Roastbeef hin und wieder
mit dem Madeira-Wein betupfen.
