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1. Den zimmerwarmen Camembert in einer Schüssel zerbröseln und mit einer Gabel zerdrücken. Der Camembert sollte möglichst reif sein, denn dann ist er deutlich aromatischer.

2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und gründlich vermischen. Das Weissbier sollte idealerweise nach und nach zum Schluss dazu gegeben werden, da es von der Käsesorte abhängt, wie viel Bier benötigt wird und der Obazda sonst zu suppig werden könnte.

3. Vor dem Servieren sollte der Obazda noch ca. 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit er seinen Geschmack entfalten kann. Er sollte jedoch am Tag der Zubereitung gegessen werden, da die Zwiebeln im Brotaufstrich evtl. einen bitteren Geschmack entwickeln können.

4. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und mit Brezen, Radieschen oder Radi (Rettich) servieren.

In der Küche:

1. Die Haxen abwaschen und trockentupfen.

2. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden - dabei nicht das Fleisch einschneiden.

3. Das Meersalz in die entstandenen Freiräume einmassieren und 20 Minuten einwirken lassen.

4. Die Zutaten für die Gewürzmischung gut vermischen und die Haxe anschliessend damit einreiben.

Am Grill:

1. Den Grill für indirektes Grillieren vorbereiten - ca. 180°C. Bei der Verwendung eines 57cm Holzkohlegrills wird ein zur Hälfte befüllter Anzündkamin mit Weber® Brikettes benötigt.

2. Eine Aluschale mit ca. ½ Liter Wasser platzieren und die Haxe auf den Rost über die Aluschale legen.

3. Die Haxen etwa 1 Stunde grillieren bis eine Kerntemperatur von 80°C erreicht ist.

Tipps:

1. Statt Wasser angebratenes Gemüse, Tomatenmark, Schwarzbier und Fleischbrühe in die Aluschale geben und daraus mit dem ausgetretenen Fleischsaft eine Sosse herstellen.

In der Küche:

1. Die Weisswürste schälen und längs halbieren.

2. Die Radieschen waschen und halbieren. Mit dem Limetten-Abrieb und dem Rapsöl mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten abgedeckt marinieren lassen.

3. Die Salatherzen waschen. Den Stielansatz entfernen und längs halbieren. Aus Honig, weissem Balsamico und Walnussöl eine Vinaigrette machen. Die Schnittflächen der Salatherzen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Vinaigrette beträufeln.

4. Die Brötchen längs halbieren und mit dem Senföl beträufeln.

Am Grill:

1. Den Grill für direkte Hitze (180 °C) vorbereiten.

2. Die Weißwürste leicht einölen und von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten angrillieren.

3. In der Zwischenzeit die Salatherzen und Radieschen mit der Schnittfläche nach unten angrillieren.

4. Zum Schluss die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten kurz anrösten.

5. Die Brötchen-Unterseite mit süssem Senf bestreichen und mit Salat belegen. Die gegrillten Weißwürste werden nun auf den Salat gegeben. Anschliessend kommt etwas Honig-Senf-Sauce darüber. Ein paar Radieschen-Scheiben on top und fertig ist der Weisswurst-Burger.

In der Küche:

1. Die Rosinen im Rum einweichen.

2. Die Eigelbe mit der Milch verrühren. Anschliessend Mehl, 50 g Zucker und die saure Sahne unterrühren.

3. Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben.

Am Grill:

1. Den Grill für direkte/indirekte Hitze mit der GBS Pfanne vorbereiten.

2. Das Butterschmalz in der GBS Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben. Backen bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Die Rosinen darüberstreuen. Die GBS Pfanne in die indirekte Zone schieben und den Kaiserschmarrn fertig backen.

3. Mit 2 Wendern den Kaiserschmarrn in Stücke zupfen und die Butter in Flocken und 50 g Zucker untermischen. Leicht karamellisieren lassen.

4. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.