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In der Küche:

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Den Rosmarin waschen, abzupfen und fein hacken.

3. Die Fenchelsamen mörsern.

4. Den Knoblauch, Rosmarin und Fenchel mit dem Zitronenabrieb, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat vermengen. Den Braten rundherum mit der Würzmischung einreiben, in Backpapier einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

5. Den Braten auf dem Drehspiess fixieren.

Am Grill:

1. Den Grill für indirekte Hitze (150 °C) mit Drehspiess-Halterung vorbereiten, dafür die äusseren Brenner auf ½ Stufe schalten. Die Tropfschale mittig auf die Aromaschienen stellen.

2. Den Drehspiess in den Motor stecken, sodass der Braten direkt über der Tropfschale ist.

3. Den Braten ca. 1,5 Stunden grillieren bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Grill Academy Tipp:

1. Mit einem Salatbouqet servieren.

In der Küche:

1. Die Zutaten für die Gewürzpaste gut vermischen und das Hähnchen von aussen mit der Paste einreiben. Das Hähnchen in Backpapier einpacken und ca. 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Die Äpfel schälen und vierteln.

3. Das fertig marinierte Hähnchen mit den geviertelten Äpfeln füllen und mit dem Küchengarn zubinden.

4. Das Hähnchen auf dem Drehspiess fixieren.

Am Grill:

1. Den Grill für indirekte Hitze (180 °C) mit Drehspiess-Halterung vorbereiten. Dafür den schmalen Rost und das runde GBS-Teil herausnehmen, die anderen 2 Roste links und rechts platzieren und die große Aluschale mittig auf die Aromaschienen platzieren. Den linken und rechten Brenner zwischen halb und ganz anschalten.

2. Den Drehspiess in den Motor stecken, anschalten und das Hähnchen ca. 50 Minuten grillieren bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.

In der Küche:

1. Das Fleisch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

3. Die Fleischscheiben mit den Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Döner-Gewürz und Meersalz verkneten, anschliessend den Thymian untermischen, zugedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

4. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen.

5. Die Gemüsezwiebel schälen und quer halbieren, mit einem scharfen Messer mittig ein Loch einstechen.

6. Die eine Hälfte von der Gemüsezwiebel auf den Drehspiess stecken und 2 Fleischscheiben darauf stecken, anschliessend eine Schicht Hackfleisch. So weiter verfahren bis alles verbraucht ist. Mit der zweiten Zwiebelhälfte abschliessen.

Am Grill:

1. Den Grill mit Drehspiessvorrichtung für indirektes Grillieren bei ca. 200°C vorbereiten. Bei der Verwendung eines 57cm Holzkohlegrills wird ein zu 2/3 gefüllter Anzündkamin mit Weber® Brikettes benötigt.

2. Die XXL- Aluschale mittig im Grill platzieren (unter das Fleisch) und den Drehspiess in den Motor stecken. Nach ca. einer halben Stunde kann die erste Schicht abgeschnitten werden.

In der Küche:

1. Die Salatgurke reiben oder klein schneiden, anschliessend mit der Hand das Wasser auspressen.

2. Joghurt, Gurke, Dill, Knoblauchzehen, Saft und Abrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Salat waschen und in Streifen schneiden, die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

4. Das Fladenbrot vierteln und eine Tasche einschneiden.

5. Das Fladenbrot kurz angrillieren und mit Fleisch, Zwiebeln, Tomaten und Sauce füllen.

Tipp:

1. Döner mit Rotkraut und Schafskäse verfeinern.

In der Küche:

1. Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Anschliessend mit Butter und Salz in der Küchenmaschine schaumig rühren.

2. Die Eier trennen.

3. Die Eigelbe langsam unterrühren und den Apfelbrand dazu geben.

4. Das Mehl und die Stärke sieben. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und beides unter die Buttermasse rühren.

5. Die Äpfel schälen, unten und oben etwas abschneiden, sodass eine gerade Fläche entsteht und mit einem Spiess durch das Kerngehäuse ein Loch bohren. Anschliessend vorsichtig mittig auf den Drehspiess stecken.

Am Grill:

1. Den Grill für direkte Hitze bei 220°C mit Drehspiessvorrichtung vorbereiten.

2. Den Spiess in den Motor stecken und einschalten.

3. Die Äpfel ca. 10 Minuten grillieren bis sie heiss und die Oberfläche trocken ist.

4. Einige Löffel der Masse über die drehenden Äpfel geben, dabei abtropfende Masse zum Wiederverwenden in einer Aluschale auffangen.

5. Sobald die erste Schicht gebacken ist, den Vorgang wiederholen bis die Masse aufgebraucht ist.