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1. Auf dem Seitenkocher oder Herd eine Pfanne aufstellen und Öl hineingeben. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Alles herunternehmen und abkühlen lassen.

2. Den Schweinenacken vom Rand herauf aufschneiden (bis auf 2 cm), dann aufklappen und beide Hälften nochmals einschneiden und aufklappen. Plastikfolie auf einen angefeuchteten Tisch legen und den Nacken darauf geben. Das Ganze mit Pfeffer, Rauchsalz und Paprikapulver würzen. Den Nacken wieder umdrehen, mit Senf bestreichen und erneut würzen. Die Zwiebelmasse mittig darauf verteilen und aufrollen (mit Bratenkordel fixieren). Das Ganze am besten an Vortag machen und den Nacken vakuumieren oder in einen Plastikbeutel verschlossen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

3. Den Grill mit einem Drehspießaufsatz für indirekte Hitze (160-170°C) vorheizen.

4. Den Braten auf den Spieß stecken, fixieren und grillen, bis eine Kerntemperatur von 72°C erreicht ist.

5. Am besten eine große Aluschale mit Wasser unter den Braten stellen und diese von Zeit zur Zeit auffüllen.

Zubereitung:

1. Den Grill für direkte und indirekte Hitze mit dem Dutch Oven Einsatz (185°C) vorbereiten.

2. Das Kokosfett im Dutch Oven aufwärmen und Zwiebeln und Sellerie darin anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und danach die Brühe und das Maronenpüree unterrühren. Das Ganze noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Suppe etwa 15 Minuten bei indirekter Hitze ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

4. Sahne und Zimt zur Suppe hinzufügen, kurz aufkochen lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Die Suppe in vorgeheizte Teller geben, Pfifferlinge hineingeben und mit Petersilie bestreuen.

In der Küche:

1. Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Das Ei und die Eigelbe gut mit der Milch verrühren. Die Butter schmelzen. Die Mehlmischung nach und nach in die Milchmischung einrühren, gut verrühren, da sonst Klümpchen entstehen können. Zum Schluss die Butter unterrühren. Abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Die Äpfel schälen und in Würfel (½ cm Kantenlänge) schneiden. In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen (nicht zu viel Hitze geben sondern langsam schmelzen lassen) bis er goldbraun ist. Die Äpfel zugeben und mit dem Calvados ablöschen. Die Mischung solange kochen lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die eiskalte Butter unterrühren. Beiseite stellen.

Auf dem Grill:

1. Den Grill vorbereiten für direkte Hitze (220°C) mit dem keramischen Pizzastein. Falls ein Holzkohlegrill verwendet wird, braucht man ¾ Anzündkamin durchgeglühte Briketts.

2. Etwas Öl auf dem Stein verteilen und eine Kelle Teig (nicht zu viel, wir wollen dünne Crêpes) darauf geben und mit eine Palette rund verteilen. Den Crêpe von einer Seite backen (geht relativ schnell, etwa 1 Minute), danach mit einem Wender drehen. Sobald beide Seiten goldbraun gebacken sind, runter nehmen. Mit dem restlichen Teig weiter so verfahren.

3. Zum Servieren den Crêpe in vier falten und ein Löffel Apfelmischung hinein geben.

In der Küche:

1. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig schlagen, danach das Eigelb unterrühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen und zusammen mit der Buttermischung zu Teig kneten. Zum Schluss die Schokolade untermischen. Den Teig in Haushaltsfolie einpacken und 1 Stunde kaltstellen.

2. Aus dem Teig mit der Hand 25 Kugeln formen. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und mit der Hand platt drücken (1 cm dick), mit dem Daumen eine Kule in die Mitte drücken und die Marmelade darin verteilen. Die Plätzchen auf einen mit Backpapier belegten Pizzastein geben, nicht zu nah aneinander, sie laufen noch etwas aus.

Auf dem Grill:

1. Den Grill vorbereiten für indirekte Hitze (180°C). Falls ein Holzkohle Grill (57er) verwendet wird, braucht man einen 1/2 Anzündkamin durchgeglühte Briketts.

2. Den Pizzastein indirekt auf dem Grill platzieren und die Plätzchen etwa 12 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Pizzastein runternehmen und die Plätzchen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Extra Tipp: Die Plätzchen können auch ohne Marmelade gebacken werden, dann kann man wenn das Plätzchen aus dem Grill kommt, eine Mocca Bohne, eine Kirsche oder ähnliches in die Mitte hinein drücken. Schokosplitter können durch Orangeat, Mandeln etc. ersetzt oder komplett weglassen werden.