Zubereitung in der Küche

Für die Lachsforelle:

• Küchenfertige ganze Lachforelle unter kaltem Wasser abspülen und  trocken Tupfen.
• Die Bauchhöhle kräftig mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
• Zitrone heiss waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Zitronenscheiben und Thymianzweige mit Holzspiessen in der Bauchhöhle anbringen.
• Die Lachsforelle jetzt auf den Bauchlappen, auf eine GRILLPLATTE oder HOLZBRETT stellen.

Für das Petersilienwurzel-Kartoffelpüree:

• Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 
• Petersilienwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 
• Beides zusammen ca. 15 Minuten in Salzwasser (Auf dem Seitenbrenner oder in der Küche) weich kochen. 
• Milch und Butter zusammen erhitzen. 
• Gemüse gut abtropfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder Rührgerät pürieren. 
• Die Milch- Butter Mischung mit einem Holzlöffel unterrühren. 
• Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Chardonnay Zabaglione:

• Knoblauch, Schalotten, Pfeffer, Zucker und Chardonnay in einem Topf bis zur Hälfte reduzieren.
• Etwas abkühlen lassen, Eigelb und das Ei zur Reduktion geben.
• Auf dem Seitenkocher des Grills oder über einem Wasserbad cremig-schaumig aufschlagen.
• Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Zubereitung auf dem Grill

• Den Grill für indirektes Grillieren bei 160 – 180 °C vorbereiten.
• Die Grillplatte oder das Holzbrett mit der stehenden Lachsforelle in die indirekte Zone des Grills stellen. 
• Den Kerntemperaturfühler mittig bei der Rückenflosse in die Lachsforelle stecken und den Deckel des Grills schliessen. 

Servieren

• Die Oberseite von der Lachsforelle vorsichtig mit einem Messer einschneiden.
• Die Haut mit einer Speisegabel und Löffel einfach vom Filet lösen und abziehen.
• Das Fischfilet vorsichtig von der Gräte lösen und mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen. 

Extra Tipp

Wird die Lachsforelle auf der Grillplatte zubereitet, den Fisch 2 °C vor der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen. Die Grillplatte ist heiss und der Fisch zieht noch nach.

Zubereitung in der Küche

• Die Steaks salzen
• Das Fleisch vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Zubereitung auf dem Grill

• Den Grill auf ca. 250 °C bei direkter Hitze vorheizen. 
• Für einen Holzkohlegrill wird ungefähr ein halber Anzündkamin mit angezündeten Weber Briketts benötigt.
• Wenn der Rost heiss ist, die Steaks über direkter Hitze geben und von beiden Seiten jeweils 1 - 2 Minuten grillieren.
• Anschliessend die Steaks über indirekter Hitze je nach Grösse und bevorzugter Garstufe weitergaren.

Zubereitung in der Küche

• Die Kartoffeln waschen und in Wasser zu Schwellkartoffeln kochen. 
• Danach abgiessen und ausdampfen lassen. 
• Knoblauch schälen und hacken. 
• Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Fleur de sel vermischen und mit den Kartoffeln vermischen. 

Zubereitung auf dem Grill

• Den Grill auf ca. 250 °C bei indirekter Hitze vorheizen. 
• Die Kartoffeln in eine GBS Pfanne und auf dem Grill von beiden Seiten rösten, bis sie knusprig sind.

Zubereitung in der Küche

• Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben.
• Rahm einmal aufkochen. 
• Ein Drittel des heissen Rahms auf die Kuvertüre geben und wie eine Mayonnaise vermengen. 
• Nach und nach restlichen Rahm beifügen. 
• Sobald die Masse auf ca. 50 °C abgekühlt ist, die Butter, Vanillezucker, Salz, Stärkepulver und Eigelb untermischen. 
• Auflaufförmchen oder kleine Kaffeetassen mit der Butter einfetten und dem Zucker ausstreuen. 
• Die Schokoladenmasse in den Förmchen verteilen.

Zubereitung Pfirsich Ragout:

• Den Pfirsich abtropfen lassen und in 0,5 cm grosse Würfel schneiden.
• Cashewkerne grob hacken und die Pfefferminze in feine Streifen schneiden, beides zu den Pfirsichwürfeln geben und vermengen.

Zubereitung Whisky-Rahm:

• Rahm, Whisky und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen halbsteif schlagen.

Zubereitung auf dem Grill

• Den Grill für indirektes Grillieren bei 160 - 180°C vorbereiten. Bei kleinen Grills oder Grills ohne indirekte Zone, ein Hitzeschild verwenden.
• Die Auflaufförmchen in die indirekte Zone des Grills stellen und
  den Deckel schliessen. 
• 15- 20 Minuten grillieren, sodass der Soft-Cake noch nicht ganz durchgebacken ist.
• Förmchen aus dem Grill nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Servieren

• Das Pfirsichragout auf dem Soft-Cake verteilen und den Whisky-Rahm darüber geben.
• Eventuell mit Minzezweigen garnieren und sofort servieren.