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Râble de lapin farci aux poires en pannequet de chou

  • Personnes

    Sert pour 4 personne(s)

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Temps de cuisson

    20 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Directe / Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Raeble De Lapin

Pour les râbles de lapin

  • 4 râbles de lapin désossés (environ 150 g)
  • 1 petit chou vert bio:

Pour la farce

  • 80 g de pain de mie complet (ou Poilane)
  • Un peu de lait
  • 2 poires Bio
  • 1 échalote Bio
  • ½ oignon Bio
  • 1/3 bouquet de persil plat Bio
  • 100 g de foie de volaille Bio
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olives Bio
  • Sel et poivre du moulin

Equipement spécial

Instructions

    Dans la cuisine

  • Blanchissez les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Retirez les feuilles dans un saladier d’eau très froide avec des glaçons. Réservez.
  • Mettez les tranches de pain à tremper dans du lait.
  • Lavez et coupez les poires en quartier.
  • Préparation des poires rôties

    Au barbecue

  • Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 180° à 200°C.
  • Faites griller les poires sur le barbecue en mode de cuisson directe, chaleur moyenne (180° à 200°C) pendant 10 minutes. Réservez.
  • Préparation de la farce

    Au barbecue

  • Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 180° à 200°C.
  • Faites revenir sur une plancha légèrement huilée l’échalote ciselée, oignon, les tranches de pain de mie émiettées et le foie de volaille.
  • Salez, poivrez puis débarrassez la farce dans un saladier.
  • Hachez grossièrement si besoin et ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez le tout et réservez.
  • Préparation des pannequets

    Dans la cuisine

  • Mettez les râbles désossés à plat et garnissez le « creux » avec des morceaux de poires rôties.
  • Ajoutez un peu de farce et assaisonnez en sel et poivre.
  • Roulez le râble farci de façon à obtenir un boudin.
  • Enroulez les boudins dans 1 ou 2 feuilles de chou en rabattant les bords à l’intérieur de façon à obtenir un pannequet.
  • Ficelez les pannequets de façon à maintenir la feuille de chou pendant la cuisson.
  • Assaisonnez en sel et poivre puis d’un filet d’huile d’olives.
  • Au barbecue

  • Grillez les pannequets dans le barbecue en mode de cuisson indirecte, chaleur moyenne (150/170°C) pendant 20 à 30 minutes en retournant de temps en temps.

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