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Pour 10 personnes

Dinde fumée

Temps de préparation
8:15 h
Temps de cuisson
4 h
Difficulté
Difficile
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
8:15 h
Temps de cuisson
4 h
Difficulté
Difficile
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Thumbnail Kalkoen

Pour la dinde:

  • 1 dinde (4-5 kg)
  • 4 oignons
  • 3 brins de thym
  • 150 ml d'huile de pépins de citrouille
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 3 c. à soupe de beurre

Ingrédients pour la saumure:

  • 50 ml de bière
  • 120 g de cassonade
  • 80 g de sel
  • 1½ c. à café de paprika fumé
  • 2 c. à café de thym séché
  • 1 c. à café de poivre noir concassé
  • 1 c. à café de poudre d'ail
  • 1 c. à café de granulés d'oignon
  • ⅓ c. à café de poudre de chili
  • 1½ l d'eau glacée

Equipement spécial

Instructions

    Dans la cuisine:

  • 01 Mélangez tous les ingrédients de la saumure, à l'exception de l'eau glacée, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Puis ajoutez l'eau glacée.
  • 02 Mettez la dinde dans un sac scellable, ajoutez la saumure et fermez bien. Faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
  • 03 Retirer la dinde marinée du sac et bien rincer. Puis, séchez et laissez à la température ambiante pendant une heure.
  • 04 Épluchez les oignons et coupez-les en julienne. Ajoutez-les dans panier à légumes avec le thym et le bouillon de poulet en dessous.
  • 05 Faites fondre le beurre et badigeonnez la dinde juste avant de la faire griller. Placez la dinde avec la poitrine vers le bas dans le panier à rôtir.
  • Au barbecue:

  • 01 Préparez le Smokey Mountain Cooker à fumer, à une températue d' environ 125 °C.
  • 02 Placez le wok dans le Smokey Mountain cooker et placez la grille à vapeur avec la dinde dans le wok.
  • 03 Placez une poignée de copeaux de bois de fumage mesquite sur les braises. Répétez ce processus après environ 30 minutes
  • 04 Au bout d'une heure, tournez doucement la dinde vers le haut avec la poitrine et continuez à fumer pendant 4 à 5 heures supplémentaires jusqu'à atteindre une température de coeur de 75 °C. Ajoutez deux autres copeaux de bois à la braise.
Ingrédients
Instructions

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