Instructions

En cuisine :

• Rincez et séchez soigneusement le canard, en retirant le cou et les abats de la cavité.
• Piquez la peau partout à l'aide d'une fourchette, en veillant à ne pas percer la chair. Cela permet de faire fondre la graisse pendant la cuisson.
• Frottez l'ensemble du canard avec un peu d'huile de colza ou d'olive pour aider l'assaisonnement à adhérer.
• Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier et mélangez bien. Enrobez généreusement le canard de cette marinade sur toute sa surface.
• Fixez soigneusement le canard sur la broche de la rôtissoire. Assurez-vous que la première broche soit bien enfoncée dans la viande avant de la serrer avec la deuxième.
• Attachez les cuisses ensemble à l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine pour maintenir la forme.

Au barbecue :

• Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (170–220 °C). Placez un bac à graisse Weber.
• Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois : allumez la moitié d’un allume-barbecue rempli de briquettes. Une fois allumées, disposez les braises de chaque côté du barbecue pour créer une zone de chaleur indirecte. Placez un grand bac d’égouttage entre les braises pour recueillir le jus de cuisson. Positionnez la grille de cuisson au-dessus des braises, puis installez votre rôtissoire.
• Installez la rôtissoire et branchez-la à une prise électrique.
• Laissez cuire avec le couvercle fermé pendant environ 40 minutes.
• Badigeonnez le canard de sauce hoisin toutes les 5 minutes pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
• Le canard est cuit lorsqu’il atteint une température interne de 74 °C. Vérifiez-la à l’aide d’un thermomètre.
• Retirez-le de la rôtissoire et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.

Pour servir :

• Effilochez le canard et servez-le avec des rondelles de concombre, des oignons nouveaux, des crêpes chinoises cuites à la vapeur et un peu de sauce hoisin.