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  • Personnes

    Sert pour 4 personn

  • Temps de préparation

    35 min.

  • Temps de cuisson

    1:50 h

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Winter Chicken

Pour le chou rouge

  • 1/2 chou rouge
  • 4 tranches de bacon
  • 1 pomme
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 4 branches de thym
  • 400 ml de vin rouge

Pour le rub

  • 2 biscuits aux spéculoos
  • 1 c. à café de piment de la Jamaïque
  • ½ c. à café de cannelle
  • ¼ c. à café de muscade
  • 1 clou de girofle
  • 1 orange, zeste et jus
  • 1 c. à café de cassonade
  • Poivre et sel
  • 1 poulet entier, biologique (env. 1,5 kg)

Equipement spécial

Instructions

    Dans la cuisine

  • Trancher finement le chou (à la mandoline), hacher le lard et râper la pomme.
  • Mélanger le chou, le bacon et les pommes dans un grand bol, assaisonner avec du sel et du miel et pétrir soigneusement.
  • Ajouter le thym et 250 ml de vin rouge et mélanger.
  • Laisser mariner le chou environ 30 minutes.
  • À l'aide d'un pilon et d'un mortier, moudre le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, les biscuits aux spéculoos, le zeste d'orange et la cassonade.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de jus d'orange pour faire une pâte et assaisonner de sel et de poivre.
  • Enrober le poulet (à l'extérieur et à l'intérieur) avec la pâte et masser la peau.
  • Verser le reste du vin rouge dans la tasse de base du rôti de volaille et fixer le cône d'infusion.
  • Répartir le chou rouge mariné sur le fond de la rôtissoire à volaille et placer le poulet sur le cône d'infusion.
  • Au barbecue

  • Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte, env. 180 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois de 57 cm, vous aurez besoin de ½ d'une cheminée d'allumage de briquettes Weber allumées.
  • Placer le poulet à feu indirect et cuire pendant environ 75 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair et que la viande ait atteint une température à cœur de 75 °C.
  • Retirer le poulet et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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