Poulet d'hiver

Instructions

Dans la cuisine

• 01 Trancher finement le chou (à la mandoline), hacher le lard et râper la pomme.
• 02 Mélanger le chou, le bacon et les pommes dans un grand bol, assaisonner avec du sel et du miel et pétrir soigneusement.
• 03 Ajouter le thym et 250 ml de vin rouge et mélanger.
• 04 Laisser mariner le chou environ 30 minutes.
• 05 À l'aide d'un pilon et d'un mortier, moudre le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, les biscuits aux spéculoos, le zeste d'orange et la cassonade.
• 06 Ajouter 1 cuillère à soupe de jus d'orange pour faire une pâte et assaisonner de sel et de poivre.
• 07 Enrober le poulet (à l'extérieur et à l'intérieur) avec la pâte et masser la peau.
• 08 Verser le reste du vin rouge dans la tasse de base du rôti de volaille et fixer le cône d'infusion.
• 09 Répartir le chou rouge mariné sur le fond de la rôtissoire à volaille et placer le poulet sur le cône d'infusion.

Au barbecue

• 01 Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte, env. 180 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois de 57 cm, vous aurez besoin de ½ d'une cheminée d'allumage de briquettes Weber allumées.
• 02 Placer le poulet à feu indirect et cuire pendant environ 75 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair et que la viande ait atteint une température à cœur de 75 °C.
• 03 Retirer le poulet et laisser reposer 10 minutes avant de servir.