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Filet de boeuf à l'ail et au romarin, asperges et aubergines grillées

  • Personnes

    Sert pour 9-10 personn

  • Temps de préparation

    35 min.

  • Temps de cuisson

    1:35 h

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Indirecte et directe

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

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Filet de boeuf à l'ail et au romarin, asperges et aubergines grillées

  • 1 filet de boeuf, 4 kg
  • 25 ml d'huile végétale
  • 8 branches de romarin frais
  • 6 gousses d'ail
  • Poivre et sel

Asperges

  • Environ 32 asperges
  • Huile végétale
  • 2 oignons
  • 1 généreuse poignée d'aneth frais

Aubergines grillées

  • 4-5 aubergines
  • 5 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 50 ml d'huile végétale

Equipement spécial

  • Support de cuisson
  • Thermomètre iGrill

Instructions

    Dans la cuisine

  • Retirer les tendons du filet. Enlevez la graisse et badigeonnez-la d'huile. Laver le romarin et le hacher finement. Eplucher et hacher l'ail. Frotter le filet avec l'ail et le romarin et assaisonner avec du sel et du poivre. Mets-le dans le support à viande.
  • Laver les asperges et couper le fond. Badigeonnez-les d'un peu d'huile. Eplucher les oignons, laver l'aneth et les hacher finement.
  • Laver les aubergines et les couper en quartiers. Mettez-les dans un bol avec le miel d'acacia et l'huile.

    • Au barbecue

  • Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte, env. 220 °C.
  • Placer le support à viande avec le filet au milieu de la grille. Placer la sonde iGrill au centre du filet et régler la température à cœur souhaitée à 58 °C pour rosé - à point. Cela prend environ 1 heure et 20 minutes.
  • Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes sur une planche à découper.
  • Leg de asperges aan de zijkant van het rooster en grill ze op direct vuur gedurende ca. 3 minuten - slechts aan één kant. Haal ze hierna van de barbecue.
  • Griller les quartiers d'aubergines à feu direct pendant 3 minutes de chaque côté. Ensuite, placez-les au centre du barbecue et faites-les frire sur une flamme indirecte pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Mélanger les asperges grillées avec l'aneth et l'oignon hachés, saler et poivrer.
  • Couper la viande en tranches et servir avec les aubergines grillées et les asperges.

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