Truite sauvage avec sa sauce a l’oseille

Instructions

Dans la cuisine

• 01
  Commencez par préparer la sauce à l'oseille.
• 02
  Hachez finement les feuilles d'oseille et versez les dans un bol.
• 03
  Râpez le zeste de citron dans le bol.
• 04
  Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre.
• 05
  Assaisonnez selon vos envies.
• 06
  Mélangez bien.
• 07
  Salez et poivrez bien le poisson des deux côtés.
• 08
  Frottez-le de façon à faire pénétrer dans les entailles.
• 09
  Placez enfin une feuille de laurier et les tranches de citron dans le ventre du poisson.

Au barbecue

• 01
  Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à une chaleur de 220°C environ.
• 02
  Placez la truite au centre de la grille, refermez le couvercle par-dessus et laissez cuire.
• 03
  Faire griller jusqu'à ce que la température centrale atteigne 63°C.
• 04
  Servez la truite grillée sur un plat et versez la sauce en une pluie fine.