Instructions

Dans la cuisine

• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez une tranche en haut et en bas de chaque orange.
• Retirez la peau et la partie blanche, puis coupez délicatement de fins quartiers de chair et placez-les dans un saladier.
• Dans un autre saladier, mélangez au fouet le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre noir.
• Versez lentement l'huile d'olive en fouettant continuellement pour former une émulsion.
• Assaisonnez généreusement les filets de maquereau avec du sel marin et du poivre noir.

Sur le barbecue

• Faites tremper la planche de cèdre Weber dans de l'eau pendant au moins 30 minutes avant de la faire griller pour éviter qu'elle ne brûle.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à 180-200 °C.
• Placez la planche de cèdre trempée sur le barbecue à chaleur indirecte et fermez le couvercle pendant 3 minutes pour la réchauffer.
• Disposez les filets de maquereau (côté peau vers le bas) sur la planche.
• Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, saupoudrez des copeaux de bois préalablement trempés sur les braises chaudes. Si vous utilisez un barbecue au gaz, placez les copeaux de bois dans un fumoir.
• Fermez le couvercle et faites griller pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et imprégné de la fumée de cèdre.
• Mélangez la laitue avec la vinaigrette au miel et à la moutarde et répartissez-la dans 6 assiettes.
• Mélangez la laitue avec la vinaigrette au miel et à la moutarde et répartissez-la dans 6 assiettes.
• Émiettez délicatement les filets de maquereau chauds et disposez-les sur la salade.
• Servez immédiatement et savourez l'équilibre entre les saveurs fumées et acidulées.