Instructions

Dans la cuisine:

• Préparez les fruits de mer. Coupez le poisson en morceaux et assaisonnez-le avec du sel.
• Faites rôtir le poivron rouge sur un CHEMINÉE RAPIDE allumé jusqu'à ce que la peau noircisse. Retirez-le et placez-le dans un récipient couvert pour le laisser refroidir (cela facilitera l'épluchage). Une fois refroidi, épluchez-le, puis hachez la chair du poivron. Hachez finement le thym frais. Coupez le fenouil en dés. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Coupez la baguette en fines tranches.
• Préparez la sauce rouille. Dans un robot ménager, mixez l'ail, le poivron rouge rôti, le pain et le safran jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le jaune d'œuf, puis incorporez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez selon votre goût et réservez.
• Faites tremper les PLANCHES DE BOIS pendant 30 minutes avant utilisation.

AU BARBECUE:

• Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à 170-200 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez la moitié d'un allume-barbecue avec des briquettes Weber.
• Placez la cocotte sur la grille de cuisson, fermez le couvercle et préchauffez pendant 10 minutes.
• Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la cocotte et faites cuire doucement le fenouil pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la soupe de poisson, puis les pommes de terre, les brins de safran, la feuille de laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Une fois que les pommes de terre sont tendres et cuites, retirez le Dutch oven et remettez la grille de cuisson.
• Placez les planches de cèdre préalablement trempées sur le gril à chaleur directe pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se consumer. Retournez les planches vers la chaleur indirecte et ajoutez les morceaux de poisson. Fumez doucement le poisson pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et ait atteint une température interne de 55 °C, puis retirez le poisson et les planches du barbecue. Ajoutez délicatement le poisson fumé dans la cocotte en veillant à ne pas casser les morceaux.
• Badigeonnez les tranches de baguette d'huile d'olive, puis placez-les sur la grille du barbecue à chaleur directe. Faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Pour servir, versez la bouillabaisse dans des bols et accompagnez-la de tranches de baguette grillées, chacune tartinée d'une cuillerée de sauce rouille. Bon appétit !