Un burrito copieux, cuit à la poêle, garni de bœuf grillé, de poivrons grillés, d'oignons, de riz et d'assaisonnement fumé, le tout recouvert d'une croûte de fromage fondu croustillante pour une touche finale inspirée des cantinas.
EN CUISINE
Dans un saladier, mélangez le paprika fumé, le cumin, l'ail en poudre, l'origan, le sel et le poivre. Badigeonnez le bœuf d'huile d'olive, de jus de citron vert et d'assaisonnement. Laissez mariner pendant 15 à 20 minutes.
Mélangez la crème fraîche, la sauce chipotle et le jus de citron vert. Réservez.
Préparez les poivrons et l'oignon. Faites cuire ou réchauffez le riz si nécessaire.
AU GRIL/BARBECUE
Préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe à 220-250 °C. Si vous utilisez un barbecue à plaque, préchauffez-le jusqu’à ce qu’il fume.
Versez un filet d'huile sur la plaque et faites cuire les poivrons et l'oignon pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les et réservez-les au chaud.
Placez le bœuf sur la plaque chauffante et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes en le retournant une fois. Retirez-le et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher finement.
Réchauffez brièvement les tortillas sur la plaque.
Préparez les burritos en superposant dans chaque tortilla du riz, des haricots noirs, des poivrons, de l'oignon, des tranches de bœuf, du cheddar, de la mozzarella, de l'avocat, de la laitue, de la coriandre et de la sauce chipotle. Pliez-les bien serrés pour former des burritos.
Saupoudrez généreusement de cheddar râpé directement sur la plaque chauffante, en formant un rectangle légèrement plus grand que le burrito. Lorsque le fromage fond et dore en dessous, placez le burrito, côté fermeture vers le bas, sur le fromage et roulez-le délicatement pour que le fromage fondu l'enveloppe.
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit croustillant et doré. Retirez délicatement et répétez l’opération avec les autres burritos.
Coupez-les en deux et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et un peu de sauce chipotle.
Conseil Weber : c'est l'enveloppe de fromage croustillante qui rend cette recette si spéciale. Laissez le fromage dorer légèrement avant d'y enrouler le burrito pour obtenir ce fini croustillant irrésistible.
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