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Fumer sur chaque type de barbecueUn Guide du Fumage
FUMER SUR UN BARBECUE AU CHARBON
Il est très facile de fumer sur un barbecue au charbon de bois, surtout si vous êtes déjà habitué à griller à chaleur indirecte. Commencez par remplir une cheminée d'allumage avec environ un tiers de briquettes. Quand ils sont complètement allumés, versez tout le charbon de bois sur un côté de la grille de cuisson (si vous le souhaitez, utilisez un panier à charbon qui maintient les braises ensemble de façon à ce qu'elles brûlent plus lentement) et placez une grande barquette en aluminium jetable de l'autre côté.
Ensuite, versez prudemment 2 à 3 tasses d'eau dans la barquette. L'eau dans la barquette est importante car elle aide à maintenir une température de cuisson basse. Elle ajoute également un peu d'humidité aux aliments qui, dans de nombreux cas, cuisent pendant des heures et des heures et risquent sinon de se dessécher. Attendez 30 minutes à 1 heure pour que les braises brûlent à la bonne température et que l’eau se réchauffe. Ensuite, déposez des copeaux de bois humides ou des morceaux de bois secs directement sur les braises. Placez ensuite vos aliments sur la grille de cuisson au-dessus de la barquette remplie d'eau et fermez le couvercle de votre barbecue. Vous devrez ajouter du charbon toutes les heures environ pour maintenir la chaleur.
FUMER SUR UN BARBECUE À GAZ
Vous pouvez acheter une boîte de fumage en métal que vous pourrez alors placer sur un brûleur spécifique, ce qui permet de fumer plus facilement. Il suffit d'allumer le brûleur et d'ajouter autant de copeaux de bois humides que vous le souhaitez. Vous pouvez contrôler la vitesse à laquelle ils fument en tournant le bouton du brûleur plus haut ou plus bas. Certaines des boîtes ont également un compartiment séparé pour l’eau, qui produira un effet de cuisson à la vapeur des aliments. Le métal transmettra la chaleur de votre barbecue aux copeaux de bois trempés que vous empilerez à l'intérieur de la boîte. Les trous dans le couvercle permettent de répandre la fumée parfumée sur votre nourriture. Lorsque les copeaux de bois sont épuisés, vous pouvez simplement ouvrir le couvercle et en ajouter d’autres, si vous le souhaitez.
Vous pouvez également construire votre propre boîte de fumage. Voici comment procéder : Placez les copeaux de bois égouttés dans une barquette en aluminium, couvrez-les d'une feuille d'aluminium et percez des trous dans la feuille pour permettre à la fumée de s’échapper. Placez la barquette directement sur les barres au-dessus d'un ou deux brûleurs éteints, de préférence dans un coin à l'arrière. Mettez les grilles de cuisson en place. Allumez le barbecue avec tous les brûleurs allumés au maximum et fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, commencez à cuire vos aliments, en ajustant la température du barbecue selon vos besoins. Vous ne pourrez pas ajouter de copeaux dans la barquette, mais au moins c'est une bonne solution pour débuter.
FUMER SUR UN WEBER SMOKEY MOUNTAIN
Un fumoir à eau vous permet de fumer de la viande à des températures bien inférieures à 150 °C pendant plusieurs heures. Le Weber Smokey Mountain est fondamentalement un appareil vertical à trois sections. Le charbon brûle dans la partie inférieure. Pour les arômes de barbecue fumés, ajoutez dès le début quelques morceaux de bois dur de la taille d'un poing. La viande absorbe mieux la fumée quand elle n'est pas encore cuite.
L'eau se trouve dans une barquette dans la partie centrale, empêchant toute graisse de couler sur les braises et, plus important encore, elle maintient la température constante et basse. La viande repose sur une ou deux grilles dans la partie supérieure.
Un fumoir à eau a des grilles de ventilation dans les parties inférieure et supérieure. En règle générale, il est judicieux de laisser les grilles de ventilation supérieures grandes ouvertes afin que la fumée puisse s’échapper. Utilisez les grilles de ventilation inférieures comme principal moyen de réglage de la température. Moins vous permettez à l'air d'entrer dans le fumoir, plus la température baissera.
En règle générale, si la bague située dans la partie inférieure du fumeur est remplie de charbon de bois allumé et que la barquette à eau est presque remplie, la température se maintiendra entre 105 °C et 120 °C pendant 4 à 6 heures. C'est la température idéale pour griller des aliments tels que des côtes de porc, des dindes et des rôtis.
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