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Tiempos de cocción recomendados

Aquí encontrarás el método y el tiempo de cocción idóneos para cada alimento

No basta con un equipo de alta gama e ingredientes de máxima calidad para preparar una barbacoa perfecta. También es fundamental emplear el método de cocción adecuado y seleccionar el tiempo de cocción óptimo. La tabla siguiente es una guía aproximada y está diseñada para echarte un cable.

Recuerda que son meras indicaciones. El tiempo de cocción exacto depende de muchos factores que no pueden tenerse en cuenta aquí, como el tamaño del alimento, la temperatura exterior, etc.

  • Tiempos de cocción: aves

    AvesPeso/tamañoMétodoTemperaturaDuraciónPoco hechoAl puntoMuy hecho
    Pollo entero1,2 kg, aprox.Cocción indirecta180 °C50-60 min75 °C
    Pechuga de pollo (con hueso)230 g, aprox.Cocción directa/indirecta180 °C30-35 min75 °C
    Pechuga de pollo (sin hueso)180 gCocción directa160 °C15-20 min75 °C
    Muslo de pollo180 gCocción directa/indirecta180 °C25-35 min75 °C
    Alitas de pollo75 g, aprox.Cocción indirecta180 °C15-20 min75 °C
    Picantón350-450 gCocción indirecta30 min80 °C
    Pavo entero5,5-7 kgCocción indirecta170 °C3-4 h80 °C
    Pechuga de pavo (con hueso)1,7 kg, aprox.Cocción indirecta180 °C60-90 min80 °C
    Pechuga de pavo (sin hueso)1,5 kg, aprox.Cocción indirecta180 °C55-65 min80 °C
    Muslo de pavo450-680 gCocción directa/indirecta180 °C55-65 min80 °C
    Pechuga de pavo en dados (en brochetas)2,5 cm de grosor, aprox.Cocción directa180 °C12-15 min70 °C
    Pato entero1,7 kg, aprox.Cocción indirecta160 °C1,5-2 h50-55 °C65-70 °C
    Filete de pechuga de pato220 g, aprox.Cocción directa/indirecta180-200 °C10-15 min
    Faisán/gallina de guinea entera0,9-1,2 kgCocción indirecta160-170 °C40-45 min
    Ganso entero5-7 kgCocción indirecta140-150 °C3-4 h67-70 °C
    Hamburguesas de pollo2 cm de grosorCocción directa/indirecta180-200 °C10-12 min75 °C
  • Tiempos de cocción: hortalizas

    HortalizasPeso/tamañoMétodoTemperaturaDuraciónPoco hechoAl puntoMuy hecho
    Berenjenaen rodajas de 1 cm de grosor, aprox.Cocción directa160-180 °C5-8 min
    Champiñónen rodajas de 0,5 cm de grosor, aprox.Cocción directa150-160 °C8-10 min
    Brocheta de verduras2 cmCocción directa150-160 °C8-10 min
    Ajoentero, envuelto en papel de aluminioCocción indirecta160 °C45 min
    Mazorca de maízenteraCocción directa150-160 °C15-20 min
    Espárrago1 cm de grosorCocción directa160 °C6-8 min
    Tomateen mitadesCocción directa150-160 °C6-8 min
    Calabacínen rodajas de 1 cm de grosorCocción directa150-160 °C3-5 min
    Cebollamediana, en mitadesCocción indirecta150-160 °C35-40 min
    PimientoenteroCocción directa/indirecta150-160 °C
    Pimientoen rodajas de 0,5 cm de grosor, aprox.Cocción directa150-160 °C4-5 min
    PatataenteraCocción indirecta160 °C92 °C
    Patataen rodajasCocción directa150-160 °C12-15 min
  • Tiempos de cocción: frutas

    FrutasPeso/tamañoMétodoTemperaturaDuraciónPoco hechoAl puntoMuy hecho
    Piñacortada en rodajas, sin corazónCocción directa160-180 °C6-10 min
    Manzanaen mitades, sin corazónCocción directa160-180 °C15-20 min
    Albaricoqueen mitades, sin hueso, en brocheta, con la cara del corte hacia abajoCocción directa160-180 °C6-8 min
    Plátanoen mitades, con piel, con la cara del corte hacia abajo (dar la vuelta tras 1 min)Cocción directa160-180 °C6-8 min
    Peraen mitadesCocción directa160-180 °C10-14 min
    Higocon un buen corte en cruz, abiertoCocción directa160-180 °C5 min
    Nectarinaen mitades, sin hueso, con la cara del corte hacia abajoCocción directa160-180 °C8-10 min
    Melocotónsi es necesario, pelado, en mitades, sin hueso, con la cara del corte hacia abajoCocción directa160-180 °C8-10 min
    Fresaen mitades (cocinar por la cara del corte)Cocción directa160-180 °C4 min
  • Tiempos de cocción: vacuno/ternera

    Vacuno/terneraPeso/tamañoMétodoTemperaturaDuraciónPoco hechoAl puntoMuy hecho
    Filete de cadera, bistec o T-bone2,5 cm de grosor, aprox.Cocción directa/indirecta200-220 °C10-12 min
    Bistec de buey4 cm de grosor, aprox.Cocción directa/indirecta14-16 min
    Rosbif de costilla suprema2,5 kg, aprox.Cocción indirecta140-150 °C1,5-2 h
    Solomillo (sin hueso)1,8-2,8 kgCocción indirecta130 °C2-2,5 h
    Falda2,5 kg, aprox.Cocción indirecta2,5-3 h
    Bistec de ternera2 cm de grosor, aprox.Cocción directa/indirecta180 °C10-12 min58-60 °C70-78 °C
    Bistec de ternera2,5 cm de grosor, aprox.Cocción directa/indirecta180 °C14 min, aprox.
    Bistec de ternera3,5 cm de grosor, aprox.Cocción directa/indirecta180 °C16-18 min
    Hamburguesas2 cm de grosor, aprox.Cocción directa/indirecta180-200 °C10-12 min, aprox.52-55 °C58-60 °C68-70 °C
  • Tiempos de cocción: cerdo

    CerdoPeso/tamañoMétodoTemperaturaDuraciónPoco hechoAl puntoMuy hecho
    Chuletas3 cm de grosor, aprox.Cocción directa/indirecta10-12 min65-68 °C65-68 °C
    Asado de solomillo1,5-2,0 kgCocción indirecta150-160 °C1-1,5 h60-65 °C70-75 °C
    Costillas1,5-1,8 kgCocción indirecta130 °C4-5 h
    Filete de lomo de cerdo350-450 gCocción directa/indirecta25-35 min70-72 °C
    Salchichas, cocidas100-120 gCocción directa/indirecta8-10 min
    Salchichas, cocidas60-100 gCocción directa/indirecta8-10 min
    Salchichas, frescas100-120 gCocción directa/indirecta180 °C15-20 min70-72 °C
    Salchichas, frescas60-100 gCocción directa/indirecta180 °C10-15 min70-72 °C
  • Tiempos de cocción: pescados

    PescadosPeso/tamañoMétodoTemperaturaDuraciónPoco hechoAl puntoMuy hecho
    Filete de pescado (con piel)150-180 gCocción directa (sobre la piel)170 °C6-8 min65 °C
    Filete de salmón180-200 gCocción directa/indirecta160 °C8-10 min50-60 °C65 °C
    Pescado en dados (en brochetas)2,5 cm de grosor, aprox.Cocción indirecta180 °C10-12 min65 °C
    Pescado entero400 g, aprox.Cocción indirecta180 °C20 min60-65 °C
    Filete de atún250 gCocción indirecta160-180 °C2-3 min por lado50-52 °C
    Filete de atún1 kgCocción indirecta180 °C45-50 min50-52 °C
  • Tiempos de cocción: mariscos

    MariscosPeso/tamañoMétodoTemperaturaDuraciónPoco hechoAl puntoMuy hecho
    Langosta entera900 g, aprox.Cocción indirecta160 °C18-20 min
    Langostinos y cigalas con cáscaramedianosCocción directa160 °C5-6 min
    Langostinos y cigalas sin cáscaramedianosCocción directa160 °C4-5 min
    VieirasØ 2,5-5,0 cmCocción directa180 °C4-6 min
    OstraspequeñasCocción directa160 °C3-6 min
  • Tiempos de cocción: cordero

    CorderoPeso/tamañoMétodoTemperaturaDuraciónPoco hechoAl puntoMuy hecho
    Chuletas2,5-3 cm de grosor, aprox.Cocción directa/indirecta180 °C10-12 min55-58 °C70-72 °C
    Pata de cordero1,7 kg, aprox.Cocción indirecta140-160 °C55-65 min55-58 °C70-72 °C
    Pata de cordero amarrada para asar2,5 kg, aprox.Cocción indirecta140-160 °C15-20 min55-58 °C70-72 °C
    Jarrete, deshuesado y sin preparar1,7 kg, aprox.Cocción indirecta55-65 min
    Jarrete, deshuesado y amarrado para asar2,5 kg, aprox.Cocción indirecta1,5-2 h
    Costillar de cordero500-600 gCocción directa/indirecta15-20 min55-58 °C70-72 °C
    Costillas1,2-1,5 kgCocción indirecta75-90 min
    Costillas de corderoCocción indirecta140-150 °C75-90 min
  • Tiempos de cocción: caza

    CazaPeso/tamañoMétodoTemperaturaDuraciónPoco hechoAl puntoMuy hecho
    Jabalí salvaje, sin hueso, espalda o filete600 gCocción directa/indirecta160-170 °C20-30 min62 °C
    Espalda de ciervo, sin hueso500 gCocción directa/indirecta160-180 °C20-25 min55-57 °C
    Asado de venado1 kgCocción indirecta150-160 °C75 °C
    Asado de jabalí salvaje1 kgCocción indirecta150-160 °C75 °C
    Asado de venado1 kgCocción indirecta150-160 °C75 °C
    Espalda de corzo, sin hueso1 kgCocción directa/indirecta130-140 °C