Mezcla todos los ingredientes de la masa con ayuda de un robot de cocina. Pon la mezcla en un recipiente de cristal, cúbrelo con film transparente y déjalo durante una hora aprox. para que suba.
Una vez la masa haya alcanzado el doble de su volumen, colócala sobre la encimera y forma bolas de unos 120 g.
Dispón las bolas en una bandeja para horno previamente cubierta con papel sulfurado y reserva la masa entre 1 y 4 horas, hasta que la masa acabe de subir.
Lava los calabacines y córtalos a láminas finas, sin pelarlos.
Corta la scamorza a tiras y la panceta con los dedos o en juliana con ayuda de un cuchillo afilado.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 220°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás usar el número de briquetas que quepa en 1/2 encendedor de chimenea.
Aplana las bolas de masa sobre la encimera dándoles una forma ovalada homogénea. Cocínalas un poquito con calor directo, lo justo para que queden ligeramente crujientes. Retíralas de la barbacoa.
Después prepara la barbacoa para calor indirecto. Coloca la piedra para pizzas en la rejilla y deja que se precaliente durante 15 minutos.
Sazona ligeramente la masa cocinada con aceite de oliva. Esparce el calabacín por encima de los óvalos y añade algunas tiras de scamorza y panceta.
Coloca la pizza ovalada en la piedra caliente. Cierra la tapa y cocínala durante 16-20 minutos, hasta que los bordes queden crujientes.
