android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Persona(s): 8

Pizza con panceta, calabacín y queso ahumado

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
16 - 20 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo / Indirecto
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
16 - 20 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo / Indirecto

Ingredientes

112
  • Para la masa
  • 1 litro de agua
  • 55 g de sal
  • 1,7 kg de harina
  • 2 g de levadura fresca
  • Para la focaccia
  • 500 g de calabacín
  • 500 g de scamorza ahumada (u otro queso ahumado que funda)
  • 400 g de pancetta tesa stagionata en lonchas muy finas (beicon curado, no ahumado)
  • 20 flores de calabacín
  • Al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

    EN LA COCINA: 

    • Mezcla todos los ingredientes de la masa con ayuda de un robot de cocina. Pon la mezcla en un recipiente de cristal, cubre con film transparente y déjala durante una hora aproximadamente para que la masa suba.
    • Una vez que la masa haya alcanzado el doble de su volumen, colócala sobre la encimera y forma bolas de unos 120 g.
    • Dispón las bolas en una bandeja para horno previamente cubierta con papel sulfurado y reserva de 1 a 4 horas, hasta que la masa acabe de subir.
    • Lava los calabacines y córtalos a láminas finas, sin pelarlos.
    • Corta la scamorza a tiras.
    • Corta la panceta con los dedos o en juliana con ayuda de un cuchillo afilado.

    EN LA PARRILLA:

    • Prepara la parrilla para cocción directa, aprox. a 220°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás usar el número de briquetas que quepa en medio encendedor de chimenea.
    • Aplana las bolas de masa sobre la encimera dándoles una forma ovalada homogénea. Cocínalas un poquito con calor directo, lo justo para que queden ligeramente crujientes. Retíralas de la parrilla.
    • Después prepara la barbacoa para calor indirecto. Coloca la piedra para pizzas en la rejilla y deja que se precaliente durante unos 15 minutos.
    • Sazona ligeramente la masa cocinada con aceite de oliva. Esparce calabacín por encima de los óvalos. Añade algunas tiras de scamorza y panceta.
    • Coloca la pizza ovalada en la piedra caliente. Cierra la tapa y cocina durante unos 16-20 minutos, hasta que los bordes queden crujientes.
Ingredientes
Instrucciones